Подрібнений рис

Подрібнений рис, також рисова січка - суміш з рисових зерен, зламаних під час збирання, під час сушіння, транспортування або при подальшій обробці. Подрібнений рис являє собою фактично ті ж рисинки, але поламані на шматочки, і точно так само придатний до використання і має ті ж поживні властивості, що й цілі рисові зерна.

Зліва подрібнений рис, праворуч цілісний рис

Виробництво

Подрібнений рис є побічним продуктом при виробництві незбираного рису і етапи його виробництва не відрізняються від виробництва цільного рису. Механічні сепаратори відокремлюють зламані зерна від цілих і сортують їх за розміром . Колір рисової січки залежить від того, на якому етапі обробки зерен, рисинки були зламані. Якщо зерно роздрібнилося під час відлущування лушпиння, то зламаний рис має коричневий колір, якщо ж при шліфуванні - білий. Після обробки рису посівного тільки 50% від всього рису-сирцю стає цільним рисом, близько 16% становить подрібнений рис , 20% лушпиння і 14% висівки. В африканського рису зерно більш ламке, що підвищує відсоток зламаних рисинок.

У деяких країнах подрібнений рис краще цільного, тому імпортний цілісний рис піддається дробленню .

Використання

Частина дробленого рису підмішують до цілісного зерна, знижуючи тим самим якість і ціну останнього . Більша ж частина подрібненого рису використовується самостійно.

В'єтнамський кому там: шматочки свинини на вареному подрібненому рисі

Харчування

Через різний розмір і форму зерен подрібнений рис має більш м'яку текстуру в порівнянні з цілісним рисом і легше вбирає смаки й аромати . Він готується швидше, вимагає менше енерговитрат і придатний для рідких та в'язких молочних каш і пудингів, супів-пюре, приготування відбивних та котлет.

Подрібнений рис дешевше цілого і тому часто обирається біднішими країнами . Його також використовують в різних рецептах, причому в деяких куховарських книгах описується, як розбити цілісний рис, щоб отримати бажану текстуру або знизити час приготування. У Таїланді експортний попит на подрібнений рис дорівнює попиту на цілісний рис середньої якості .

Подрібнений рис є частиною місцевої кухні Західної Африки (африканський рис більш крихкий), Таїланду, Бангладеш та інших країн південно-Східної Азії. Популярна у В'єтнамі страва з рису зі свининою ком там (в'єт. cơm tấm) буквально означає «зламаний рис». Сенегальска страва thieboudienne часто готується з ламаного рису. В Південній Кароліні подрібнений рис називають англ. rice grist або англ. middlins. У Бангладеш такий рис називається khood або khud . Як правило, його заправляють смаженим перцем, часником та гірчичноб олією, він подається як самостійна страва і як гарнір.

Промисловість

Подрібнений рис перемелюється в борошно , а також йде на виготовлення крохмалю. Частина рисової січки використовується в пивоварінні , виробництві кормів для тварин, годівлі тварин та аквакультурі.