Вікіпедія

Палачинка

різновид млинців

Палачинке (або палачинка, множина палачинкен) — це тонкий креповий різновид млинців греко-римського походження.[1] Хоча цей десерт найбільш поширений у південно- та західнослов'янських країнах, він також широко відомий в інших частинах Центральної та Східної Європи.

Палачинка
Альтернативні
назви		 Palačinka, palacinka, palacsinta, clătite
Тип Оладки
Походження Греко-римський світ
Необхідні компоненти яйце, молоко і борошно

Історія та етимологія ред.

Страва греко-римського походження.[1] У 350 році до нашої ери давньогрецькі поети Архестрат і Антифан вперше згадали плакус.[1] Короткий твір Катона Старшого «De agri cultura» («Про землеробство») приблизно за 160 р. до н. е. містить складний рецепт плаценти.[1] Палачинке досі носить ту саму назву своїх грецьких і римських предків.[1]

Походження назви походить від латинського слова placenta, яке, у свою чергу, походить від грецького слова plakous, що означає тонкі або багатошарові плоскі хлібці.[2] Назва страви пішла шляхом запозичень кількома мовами Центральної та Південно-Східної Європи; страва походить із римської епохи Центральної Європи, а австрійсько-німецький термін palatschinke(n) вважається запозиченим із чеської palačinka, яка, у свою чергу, з угорської palacsinta, а та, у свою чергу, з румунської plăcintă (перепічка, пиріг), де воно зрештою походить від латинського placenta.[3]

Відповідно до Угорської етнографічної енциклопедії, угорське слово palacsinta є італійським запозиченням.[4]

Palačinka також називається в більшості західно- та південнослов'янських мов (словацька palacinka, боснійська, болгарська, чеська, хорватська, чорногорська, македонська, сербська, словенська palačinka, палачинка). Польською мовою відповідник називається налешник, українською налисник (nalysnyk) або млинець (mlynec), російською налистник (nalistnik) або блинчик (blinchik), румунською clătită.

Варіанти ред.

 
Гундель палачинка з волоськими горіхами та шоколадним соусом
 
Хортобадська палачинка, начинена м'ясом, подається в Шопроні, Угорщина

Середньоєвропейські палачинки (palaceke) — це тонкі млинці, схожі на французький креп. Основна відмінність між французькою та центральноєвропейською версією страви полягає в тому, що суміш для палачинків можна використовувати відразу, на відміну від суміші для млинців, яку рекомендується залишити на кілька годин. Палачинки виготовляють шляхом приготування тіста з яєць, пшеничного борошна, молока та солі та обсмажування його на сковороді з маслом або олією. На відміну від більш товстих видів млинців, палацчинки зазвичай подають з різними видами начинок і їдять на обід або вечерю.

Палачинки традиційно згортають з абрикосовим, полуничним[5] або сливовим варенням і посипають кондитерським цукром. Різноманітні фруктові соуси (наприклад, яблучне пюре), або густе фруктове масло під назвою ліквар (сливове, чорносливове, малинове, вишневе або вишневе варення), лимонний сік і цукор, шоколадний сироп, горіхово-шоколадний крем, мигдаль, сушені або свіжі фрукти, солодкий сир або кварк та родзинки, какао-порошок, мак, є поширеними сучасними інгредієнтами. Ракот палачинка — це багатошарові млинці з солодким сиром і родзинками, варенням і прошарками волоських горіхів між млинцями, запечені в духовці, порівняні з французькими mille crêpes.[6]

Відомим угорським варіантом палачинкок є млинці по-гунделевськи (Gundel palacsinta), приготований із меленими волоськими горіхами, родзинками, цукатами з апельсинової цедри, корицею та ромовою начинкою, подається фламбованим у темно-шоколадному соусі з яєчних жовтків, жирних вершків і какао.

Палачинки також можна їсти несолодкими як основну страву, наприклад хортобадська палачинка] з начинкою з м'яса. Їх також можна їсти звичайними, начиненими сиром або овочами, такими як гриби, шпинат або квашена капуста, политі сметаною або нарізані тонкими смужками, які називаються фледль на алеманських діалектах Німеччини та Швейцарії та фрітатен в Австрії. фледль / фрітатен використовуються в супі фрітатен — смужки млинців, які подаються в прозорому бульйоні.

Див. також ред.

Список літератури ред.

Цитування ред.

  1. ↑ а б в г д (Goldstein, 2015).
  2. ↑ (Stevenson та Waite, 2011).
  3. ↑ (Kluge, 1957).
  4. ↑ (Akadémiai Kiadó, 1977).
  5. ↑ (Meyer, 1997).
  6. ↑ (Gundel, 1984).

Джерела ред.

  • Akadémiai Kiadó (1977). Hungarian Ethnographic Encyclopedia. Budapest: Akadémiai Kiadó.
  • Goldstein, Darra, ред. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0199313396.
  • Gundel, Károly (1984). Gundel's Hungarian Cookbook. Budapest: Corvina Kiadó. ISBN 9631318834. OCLC 864451509.
  • Kluge, Friedrich (1957). Etymologisches Wörterbuch der Deutschen Sprache. Berlin: Walter De Gruyter. ISBN 3110174723.
  • Meyer, June V. (1997). June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook (вид. 1st). Deerfield, IL: June V. Meyer & Aaron D. Meyer. OCLC 39354551.
  • Șăineanu, Lazăr (1929). Dicționar universal al limbei române (вид. 6th). Craiova: Scrisul Românesc.
  • Stevenson, ред. (2011). Concise Oxford English Dictionary: Luxury Edition. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0199601110.

Посилання ред.

Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Палачинка&oldid=41073228