Мург макхані
Мург макхані (гінді मुर्ग़ मक्खनी), також курча в маслі, курка у вершково-томатному соусі — страва з курки у слабкопряному томатному соусі, що походить з Індії.
 | |
| Походження |
 Індія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | курятина |
Історія та кухня ред.
Страву розробили троє індійців — Кундан Лал Гуджрал, Кундан Лал Джаггі та Такур Дасс, усі троє — пенджабські ресторатори,[1][2][3] що заснували ресторан Моті Махал у Делі, Індія.[4][5] Страву приготували «випадково», змішавши залишки курки із томатною підливою, звареною з маслом і вершками.[6][7] В Австралії та Новій Зеландії це також начинка для пирога.[8][9]
Ця страва є найпопулярнішим індійським каррі, причому не тільки всередині країни, але й у всьому світі.[10][11]
Приготування ред.
Курка кілька годин маринується в лимонному соку, дахі (йогурті) і суміші з червоного перцю кашмірі, солі, гарам масала і імбирної часникової пасти.
Курка зазвичай готується в тондирі (традиційна глиняна піч), але може бути смаженою на грилі, запеченою або обсмаженою на сковороді. Подається в м'якому соусі каррі, що містить масло. Соус робиться на основі помідорів та цибулі, які тушкуються до м'якою консистенції і поки не випарується значна частина води. Наприкінці його протирають, щоб соус був оксамитовий однорідний. Існує багато варіацій складу та спецій соусу. Спеції можуть включати кардамон, кмин, гвоздику, корицю, коріандр, перець, гарам масала та пажитник (Пенджабі / хінді: касурі меті). Вершки можна використовувати в соусі або як прикрасу. Кеш'ю-паста може використовуватися як загусник і прикрашається кінзою.
Примітки ред.
- ↑ Punjab on a platter. 31 березня 2018. Архів оригіналу за 1 липня 2018. Процитовано 16 липня 2018.
- ↑ Singh, Shivani (August 14, 2017). «‘Vadiya Khao’: Refugees taught Delhi how to eat out in style» [Архівовано 15 липня 2019 у Wayback Machine.]. Hindustan Times.
- ↑ Laura Siciliano-Rosen. Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods.
- ↑ Gujral, Monish (20 березня 2013). The Moti Mahal Cookbook. Penguin Books India. ISBN 9780143419860. Архів оригіналу за 5 жовтня 2015. Процитовано 29 серпня 2019.
- ↑ Akhtar, Nazia (3 листопада 2009). Moti Mahal brings Mughalia cuisines to Kashmir. Greater Kashmir Srinagar. Архів оригіналу за 2 April 2015.
- ↑ Hospitality Biz India :: ICC 2017 by IFCA - Showcasing the culinary spirit of IndiaKundan. www.hospitalitybizindia.com. Архів оригіналу за 2 грудня 2020. Процитовано 16 липня 2018.
- ↑ What If Kundan Lal Hadn't Hit Upon Butter Chicken?. Outlook India. 14 серпня 2004. Архів оригіналу за 2 грудня 2020. Процитовано 16 липня 2018.
- ↑ Angela Saurine (26 травня 2015). The best pies in Sydney and regional NSW revealed. The Daily Telegraph. Архів оригіналу за 12 листопада 2017. Процитовано 29 серпня 2019.
- ↑ Rob Broadfield (18 листопада 2017). Rob Broadfield: Taste testing Mrs Mac’s new Perth Stadium range of pies. The West Australian. Архів оригіналу за 9 листопада 2020. Процитовано 29 серпня 2019.
- ↑ India's most popular curry: Butter chicken. Food. 22 серпня 2018. Архів оригіналу за 16 листопада 2020. Процитовано 15 квітня 2019.
- ↑ How Did Butter Chicken Become Synonymous With Delhi?. HuffPost India. 30 травня 2017. Архів оригіналу за 15 квітня 2019. Процитовано 15 квітня 2019.
Джерела ред.
- Curry Club Tandoori and Tikka Dishes, Piatkus, London — ISBN 0-7499-1283-9 (1993)
- Curry Club 100 Favourite Tandoori Recipes, Piatkus, London — ISBN 0-7499-1491-2 & ISBN 0-7499-1741-5 (1995)
- India: Food & Cooking, New Holland, London — ISBN 978-1-84537-619-2 (2007)
| На цю статтю не посилаються інші статті Вікіпедії. Будь ласка розставте посилання відповідно до прийнятих рекомендацій. |