Мондонґо
Мондонґо (ісп. mondongo) — суп приготований з рубця (шлунка корови або свині) з овочами, такими як солодкий перець, цибуля, морква, капуста, селера, помідори, коріандр, часник або іншими коренеплодами. Зазвичай страву готують у колишніх колоніях Іспанії в Латинській Америці, Карибському басейні та на Філіппінах[1].
 | |
| Необхідні компоненти | Тріппа |
|---|---|
У деяких країнах називається сопа де мондонґо (ісп. sopa de mondongo).
Варіанти ред.
У деяких варіантах страви додають рис або кукурудзу. Можуть використовувати кістковий мозок або холодець з копит. Субпродукти перед приготуванням можна замочити в цитрусовому соку або пасті з бікарбонатом натрію. Використовувані овочі та спеції залежать від їх доступності.
В Аргентині мондонґо вважається частиною національної кухні і традиційною їжею для холодної погоди[2][3]. В Аргентині та Уругваї, цю страву готують з картоплею, сочевицею, квасолею, чорізо та помідорами[4].
У Бразилії його також називають мокото (порт. mocotó)[5]. Зазвичай його вживають у південних регіонах, але на північному сході існує подібна страва — добрада або добрадінья (порт. dobradinha).
У Колумбії сопу де мондонґо часто готують з курячим або яловичим бульйоном, з великою кількістю коріандру[6]. З овочів використовують кукурудзу, горох, моркву, картоплю, цибулю, помідори[7]. Для супу використовують різноманітні субпродукти. Найбільш типовими є яловичі потрохи, хоча можуть використовуватися потрохи зі свинини, курки та індички.
У Панамі, мондонґо готують як рагу з цибулею, морквою, нутом та лавровим листом і приправляють чорізо. Вважається важкою їжею, яку традиційно їдять з білим рисом. Інші гарніри включають салати та солодкі плантани. У сільській місцевості, коли на новому будинку будують дах, майбутні господарі разом із друзями, родиною та будівельниками організовують трапезу, відому як мондонґада (ісп. mondongada), де мондонґо є основною стравою[8]. Відомим є варіант мондонґо а ла кулона (ісп. mondongo a la culona) з провінції Колон.
У Пуерто-Рико його готують з нутом, картоплею, кабачком/гарбузом, коренеплодом Colocasia antiquorum, овочами, свіжою зеленню, такою як коріандр, чебрець та петрушка. Також додаються солені свинячі ноги і хвіст. Сік лайма, зелені або солодкі плантани, зелені банани, каперси, оливки та інші коренеплоди, такі як маніок є теж поширеними інгредієнтами.
У Сальвадорі цю страву також називають сопа де пата (ісп. sopa de pata)[9]. Її готують зі стиглих бананів, листя капусти, маніоку, насіння кунжуту, насіння гарбуза, моркви, картоплі, чайоту, цибулі, зеленого чилі, вимені або яловичого рубцю, ноги корови.
У Венесуелі страву називають мондонґо, вона вважається дуже важкою їжею, і часто є єдиною стравою протягом всього дня. Зазвичай його вживають у північно-центральних регіонах та у Льяносі, і залежно від регіону він може бути солодшим (як на східному узбережжі) або мати нут, але загальною характеристикою, яку зазвичай мають усі, є додавання свинної ноги для поліпшення смаку. Мондонґо часто ароматизується лимоном або тамариндом, і супроводжується арепами або тапіокою.
Примітки ред.
- ↑ El Mondongo, generador de ingresos y sabores. El Agrario (es-ES) . Архів оригіналу за 1 листопада 2020. Процитовано 29 жовтня 2020.
- ↑ Locro de Mondongo: Argentine Soul Food | We Are Never Full (амер.). Архів оригіналу за 1 листопада 2020. Процитовано 29 жовтня 2020.
- ↑ Llegó el frío: cómo preparar una rica cazuela de mondongo - Voces Criticas. www.vocescriticas.com (ісп.). Архів оригіналу за 6 листопада 2020. Процитовано 29 жовтня 2020.
- ↑ El incomprendido Mondongo. El Nuevo Día (ісп.). Архів оригіналу за 1 листопада 2020. Процитовано 29 жовтня 2020.
- ↑ Mocotó | Traditional Stew From Brazil | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Архів оригіналу за 5 листопада 2020. Процитовано 29 жовтня 2020.
- ↑ Mondongo o sopa de callo - Sopas - Recetas Colombianas. www.colombia.com (spanish) . Архів оригіналу за 1 листопада 2020. Процитовано 29 жовтня 2020.
- ↑ Televisión, Grupo Red Andina Radio y. La historia del Mondongo: un plato típico colombiano. boyacaradio.com (ісп.). Архів оригіналу за 1 листопада 2020. Процитовано 29 жовтня 2020.
- ↑ Mondongada – A Panamanian Tradition. Playa Community (англ.). 09.10.2013. Архів оригіналу за 4 листопада 2020. Процитовано 30.10.2020.
- ↑ Receta de sopa de pata salvadoreña. okdiario.com (ісп.). 12 лютого 2020. Архів оригіналу за 6 листопада 2020. Процитовано 29 жовтня 2020.