Мармуровий сир
Мармуровий сир — назва сирів з мармуровим візерунком. Мармурові сири виробляються шляхом комбінування двох різних за кольором кальє, домашніх сирів або плавлених сирів.
Опис ред.
Мармуровий сир родом з Англії[1]. Зазвичай це тверді плавлені сири з коров'ячого молока, такі як Колбі-джек, який поєднує в собі сири колбі і Монтерей Джек і найбільш популярний у Сполучених Штатах.[1].
Інші виробляються з комбінації сиру домашнього і помаранчевого Чеддеру (для мармурового чеддеру) або аналогічної комбінації[1][2]. Мармуровість зазвичай не досягається за допомогою штучних добавок, хоча такі сири, як Червоний Віндзор і Дербі, можуть містити барвники, такі як хлорофіл (E140) і кармін (E120)[3][4].
Типи ред.
- Мармуровий чеддер, суміш білого та помаранчевого чеддеру[2].
- Колбі-Джек, суміш сирів Колбі та Монтерей Джек[1].
- Червоний Віндзор, сир чеддер з додаванням червоного вина (зазвичай портвейну або бордо) або червоного харчового барвника[3].
- Sage Derby, сир дербі, традиційно приготований з додаванням шавлії; тепер зазвичай робиться з використанням зелених рослин, таких як шпинат, петрушка та календула; або із зеленим рослинним барвником[3][4].
Примітки ред.
- ↑ а б в г Marbled Cheeses. Cheese.com. Процитовано 16 квітня 2015.
- ↑ а б Marble Cheddar. Cheese.com. Процитовано 16 квітня 2015.
- ↑ а б в Scott, R; Robinson, Richard K.; Wilbey, R. Andrew (30.09.1998). Cheesemaking Practice. Springer Science+Business Media. с. 104. ISBN 978-0-7514-0417-3.
- ↑ а б Harbutt, Juliet (1999). Cheese. Willow Creek Press. с. 170. ISBN 978-1-57223-200-6.