Вікіпедія

Мармуровий кекс

різновид солодкої здобної випічки

Мармуровий кекс, Мармуровий пиріг (англ. Marble cake) (нім. Marmorkuchen, вимова [ˈmaʁmoːɐ̯ˌkuːxn̩] ( прослухати)), або нім. Marmor, Німецька: [ˈmaʁmoːɐ̯] ( прослухати), досл. 'мармуровий') — це кекс (кейк) зі смугами або плямами (як мармур), отриманими дуже легким змішуванням світлого та темного бісквітного тіста [1]. Через візерунок у смужку зебри його також називають тортом «Зебра». Це може бути суміш для ванільного та шоколадного кейків, в цьому випадку це переважно ванільний, з прожилками шоколадного [2]. Іншими можливими варіаціями є полуниця чи інші фруктові смаки, або (особливо в мармурових кавових пирогах) кориця чи інші спеції.

Мармуровий кекс
Походження  Німеччина

Зазвичай випікається в кільцевій формі або формі Бандт.

Згідно з харчовим кодексом Німеччини, мармуровий кекс як комерційний продукт повинен містити не менше третини какао-порошку або тіста з принаймні трьома відсотками какао[3].

Історія ред.

 
Мармуровий кекс, випечений у формі Бандт, нарізаний, щоб показати мармуровий візерунок усередині кекса
 
До розрізання кекса внутрішній візерунок може бути непомітним

Marmor — німецьке або їдиш слово для мармуру. Ідея мармурового кекса, здається, виникла в Німеччині на початку XIX століття [4]. Найперша версія мармурового кекса складалася з kugelhopf (солодкого дріжджового хліба), половину якого пофарбували патокою та спеціями для отримання темного кольору тіста [5]..Пізніше пекарі почали робити те саме з бісквітним тістом [4]. Використання шоколаду в регіоні Рейн-Рур у XX столітті зробило його поширеною версією мармурового кекса в Німеччині та Австрії.

Кекс був привезений в Америку незадовго до Громадянської війни, і термін marble cake (мармуровий кекс) був вперше записаний англійською мовою в випуску Illinois State Chronicle (Decatur) 29 вересня 1859 року [4]. Одним із популярних варіантів цього рецепту у вікторіанські часи був «Кейк Арлекін» [1], який випікали з шаховим візерунком.

Використання як академічної метафори ред.

У галузі геології модель «мармурової мантії» відноситься до теорії Землі, в якій «видовжені смуги субдукованої океанічної літосфери ... розтягуються та стоншуються нормальними та зсувними деформаціями в конвекційній мантії та руйнуються переробляються на океанських хребтах або, на сантиметровій шкалі, шляхом процесів розчинення» [6].

У політиці федералізм мармурового кекса, також відомий як кооперативний федералізм, визначається на відміну від подвійного федералізму, також відомого як федералізм багатошарового торта. Метафора мармурового кекса має на меті концептуалізувати те, як місцеві, державні та федеральні уряди мають взаємодіючі та взаємопов’язані політичні цілі. Термін був введений американським політологом Мортоном Гродзінсом [7].

Світові рекорди ред.

У 2019 році британсько-американський телеведучий Джон Олівер представив мармуровий кекс розміром 56м2 в епізоді його комедійного серіалу «Минулого тижня сьогодні ввечері з Джоном Олівером», на якому зображено автократичного президента Туркменістану Гурбангулі Бердимухамедова, який падає з коня під час перегонів, що має на меті осміяти схильність Бердимухамедова до встановлення світових рекордів. Кекс був поданий до Книги рекордів Гіннесса як найбільший мармуровий кекс із зображенням людини, що падає з коня, але йому було відмовлено – однією з умов сертифікації була угода про неприниження проти Гіннеса, зокрема його відносини з авторитарними режимами, які Олівер описується як "явно смішні" [8] [9] [10] [11]. Станом на 2024 рік, запис Книги рекордів Гіннесса щодо найбільшого мармурового кекса належить "Бетті Крокер Близький Схід" за 732 кг, 16м2 кекс, випечений у Джидді, Саудівська Аравія [12] [13] [14].

Див. також ред.

Примітки ред.

  1. ↑ а б Olver, Lynne (23 January 2015). Marble cake. The Food Timeline. Процитовано 4 February 2016.
  2. ↑ How to make eggless Marble Cake. BharatKiRasoi.com. Процитовано 31 січня 2023.
  3. ↑ Leitsätze für Feine Backwaren (PDF). BMEL (нім.). Процитовано 2 лютого 2024.
  4. ↑ а б в Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish food. Hoboken, N.J.: Wiley. ISBN 978-0-544-18631-6. OCLC 849738985.
  5. ↑ Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, Andrew F. Smith editor (Oxford University Press: New York) 2004 [2007], Volume 1 (p. 162) [ISBN відсутній]
  6. ↑ Turcotte, Donald; Allègre, Claude. Implications of a two-component marble-cake mantle. Nature. Nature. Процитовано 12 November 2022.
  7. ↑ Grodzins, Morton (1 грудня 1960). American Political Parties and the American System. Western Political Quarterly (англ.). 13 (4): 974—998. doi:10.1177/106591296001300409. ISSN 0043-4078. Процитовано 12 листопада 2022.
  8. ↑ Locker, Melissa (12 серпня 2019). John Oliver Bakes Very Large Cake to Annoy Turkmenistan. Time. Процитовано 18 січня 2021.
  9. ↑ Romano, Nick (12 серпня 2019). John Oliver's Turkmenistan segment takes a turn with a very massive cake. Entertainment Weekly. Процитовано 18 січня 2021.
  10. ↑ Perkins, Dennis (12 серпня 2019). John Oliver batters Guinness World Records' cozy relationship with stunt-happy dictators. The A.V. Club. Процитовано 18 січня 2021.
  11. ↑ Bershidsky, Leonid (15 August 2019). Quiet Tyrannies Like Turkmenistan Aren’t a Laughing Matter. www.bloomberg.com. Процитовано 17 January 2024.
  12. ↑ Largest marble cake. Guinness World Records. Архів оригіналу за 22 May 2020. Процитовано 20 August 2020.
  13. ↑ Betty Crocker sets Guinness World Record for largest marble cake. Arab News. 26 September 2017. Процитовано 19 March 2022.
  14. ↑ Betty Crocker-Panda bake the World's Largest Marble Cake to celebrate Saudi National Day. Saudi Gazette. 25 September 2017. Процитовано 14 March 2022.

Посилання ред.

Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Мармуровий_кекс&oldid=41686204