Вікіпедія

Марко Черветті

італійський кухар, бізнесмен
Ця стаття містить ознаки редагувань за винагороду без розкриття, що є порушенням умов використання Вікіпедії. Вміст статті може потребувати приведення до нейтрального викладу інформації. Зверніться на сторінку обговорення за поясненнями та допоможіть виправити недоліки.

Марко Черветті (італ. Marco Cervetti нар. 20 серпня 1975, Алессандрія, Італія) — італійський кухар, який працює та проживає в Україні, бренд-шеф ресторанних проектів холдингу Fozzy Group, Сільпо, Le Silpo, підприємець.

Марко Черветті
Marco Cervetti
Народився 20 травня 1975(1975-05-20) (48 років)
Алессандрія
Громадянство Італія Італія
Національність італієць
Місце проживання Україна Україна, Київ
Діяльність шеф-кухар, кулінарний експерт, підприємець, ресторатор
Alma mater

Istituto Tecnico “Ascanio Sobrero”

Università Ca’ Foscari, Венеція[en]
Посада бренд-шеф холдингу Fozzy Group
Сайт bzh.life/ua/rubrics/marco-chervetti/

Життєпис ред.

Марко народився в Італії, регіоні П'ємонт, провінції Алессандрія[1].

Після школи, Марко навчався на хімічному факультеті. У 20 років переїхав вчитися до Венеції, де вступив до університету вивчати китайську філологію, з дитинства маючи «любов до знаків». Пізніше поїхав до Китаю і отримав академічну освіту з китайської каліграфії[2].

1996—2003 — Паралельно з навчанням в університеті Марко почав свою ресторанну діяльність: вдень працював заготівельником на кухні, а ввечері — за барною стійкою у відомій остерії «Втрачений рай». Тут Марко почав вивчати венеціанську і морську кухні, поглиблювати свої знання адріатичної кухні. Почав працювати як осте, займаючись винною картою остерії[3].

У 2000 отримав ґрант на навчання в аспірантурі у Китайській академії мистецтв у місті Ханчжоу провінції Чжецзян від Міністерства культури Китаю. Прожив у Китаї два роки, подорожуючи по країні та регіонам та вивчаючи особливості регіональної кухні[3]. Написав статтю в енциклопедію сучасної китайської каліграфії (Гавайський університет).

Кар'єра ред.

У 2003 році Черветті переїхав до Москви, щоб займатись обладнанням для розливу пива, а згодом почав працювати шеф-кухарем, керуючим і засновником ресторанів, крім того організував та брав участь у різноманітних гастрономічних заходах. Це сформувало коло інтелігентних людей, які розвивали тему їжі. У 2007 році став управляючим винного магазину Жан Жак, де влаштовували дегустації та винні вечори. У 2010 взяв під керівництво ресторан Bontempi у центрі міста, відродив його та став співвласником. За два місяці заклад увійшов у ТОП-10 найкращих закладів міста та був перейменований у Бар Cervetti[4][5].

У 2010 взяв участь у проекті з відновлення оливкових гаїв і виробництва оливкової олії у Грузії[5].

Разом із виданням «Афіша» Черветті брав участь у створенні популярного журналу «Афіша-Їжа». У 2004 за підтримки винної компанії SIMPLE в особі відомого сомелье Анатолія Корнєєва у співавторстві з художником Георгієм Тотібадзе[ru] написав першу книгу «Гурманіада. Італія. Кулінарний путівник», в якій Марко писав про їжу та вина, а Георгій робив графіку[6].

У Москві прожив близько 11 років, у 2014 році йому довелося повернутися в Італію. У 2015 він відкрив остерію Adriatico Mar у Венеції, яке працює донині[7].

У 2015 році Fozzy Group запросила Марко зайнятися ресторанними проєктами компанії в Україні. Приїхавши до Києва, він приєднався до Fozzy Group як бренд-шеф та створив окремий департамент у Сільпо з 1200 осіб, який займається ресторанами. Відтоді Черветті розвиває ресторанні проекти Сільпо, Le Silpo, Silpo Resto, ресторан неаполітанської кухні Positano в Києві[8]. У 2017 році ексклюзивно представив в мережі супермаркетів Сільпо однойменну власну торгівельну марку «Марко Черветті» — колекцію ножів[9], керамічного посуду, каструль та сковорідок. З 2020 року став бренд-шефом холдингу Fozzy Group, де займається продуктовими та ресторанними проєктами, розробкою власних торгових марок.

Як бренд-шеф та засновник Positano, Черветті створив меню закладу разом із всесвітньо відомим піцайоло Енцо Кочча[10] — засновником відомої піцерії La Notizia у Неаполі[11]. У 2019 та 2020 роках під керівництвом Марко, Positano двічі входив до списку найкращих піцерій Європи[12]. Заклад посідав 30-те та 34-те місця у щорічному гайді 50 Top Pizza[13], ставши першим та єдиним українським закладом, який увійшов до цього рейтингу[8].

У 2020 спільно з бельгійською пивоварнею Brasserie de la Senne[fr] і театром пива Правда (Львів) Марко Черветті брав участь у варці бельгійсько-український saison[fr] — традиційний бельгійський стиль пива, зварений на українських пшениці та хмелю[14].

Телевізійні проекти ред.

Досягнення ред.

Марко Черветті став найкращим шеф-кухарем року, а українські ресторани Positano і Le Grill, якими керує Марко, стали ресторанами року за версією міжнародного гіда-рейтингу оливкових олій Flos Olei 2020[19].

Це стало першим випадком в історії конкурсу Flos Olei, коли нагороду The Chef of the Year отримав шеф-кухар, який працює в Україні, а найкращими ресторанами були названі українські[8].

Співпраця ред.

У 2005 році поїхав з другом-музикантом Вінічо Капоссела[en] у подорож по Італії, під час якої вони складали тексти і аранжування для спільного альбому, збирали історії та традиції кухні і виноробства різних регіонів Італії[5].

У грудні 2009 спільно презентували на радіо дитячу казку «Велетень і чарівник» (італ. "Il Gigante e il Mago"), різдвяну історію про Діда Мороза, написану Марко на музику Капоссела[20][21].

Цікаві факти ред.

  • На майстер-класі Flos Olei приготував olive oil borscht всього з двох інгредієнтів — буряка і оливкової олії[22].

Примітки ред.

  1. ↑ 5 італійських страв, які нам готують неправильно. The Village Україна. 19 жовтня 2017. Архів оригіналу за 14 квітня 2021. Процитовано 14 квітня 2021.
  2. ↑ Марко Черветті – Сіль. saltawards.com. Архів оригіналу за 14 квітня 2021. Процитовано 14 квітня 2021.
  3. ↑ а б Fresco #1 — Marco Cervetti. Fresco #1. Архів оригіналу за 14 квітня 2021. Процитовано 14 квітня 2021.
  4. ↑ Бар Bontempi переименовали в Cervetti. The Village (рос.). Архів оригіналу за 14 квітня 2021. Процитовано 14 квітня 2021.
  5. ↑ а б в Новости ресторанов: Обновление бара «Бонтемпи», киоск с мороженым «Булки», «Probka на Цветном». The Village (рос.). Архів оригіналу за 14 квітня 2021. Процитовано 14 квітня 2021.
  6. ↑ Шеф дома: Грузин и итальянец готовят по рецептам бабушек. The Village. 24 квітня 2013. Архів оригіналу за 14 квітня 2021. Процитовано 14 квітня 2021.
  7. ↑ Italian chef Marco Cervetti heads Ukrainian Silpo restaurants, promotes Italian cuisine | KyivPost — Ukraine's Global Voice. KyivPost. 7 червня 2019. Процитовано 14 квітня 2021.
  8. ↑ а б в Шеф-кухар з України Марко Черветті очолив міжнародний рейтинг у Римі. bit.ua. 9 грудня 2019. Архів оригіналу за 14 квітня 2021. Процитовано 14 квітня 2021.
  9. ↑ 9 продуктів, які ми нарізаємо неправильно. The Village Україна. 28 грудня 2018. Архів оригіналу за 14 квітня 2021. Процитовано 14 квітня 2021.
  10. ↑ Киевский ресторан Positano — в топ-50 лучших пиццерий Европы. mayak.org.ua. Архів оригіналу за 17 травня 2021. Процитовано 14 квітня 2021.
  11. ↑ Зачем «Сільпо» открыл итальянский ресторан Positano. Асоціація рітейлерів України (ru-RU) . 22 лютого 2016. Архів оригіналу за 14 квітня 2021. Процитовано 14 квітня 2021.
  12. ↑ Найсмачніша піца. Український ресторан увійшов до списку найкращих піцерій Європи. life.nv.ua (укр.). Архів оригіналу за 9 лютого 2022. Процитовано 14 квітня 2021.
  13. ↑ Київський ресторан увійшов до топ-50 найкращих піцерій Європи. bit.ua. 25 червня 2019. Архів оригіналу за 14 квітня 2021. Процитовано 14 квітня 2021.
  14. ↑ Крафтова колаборація. Як відома бельгійська пивоварня зварила пиво на українських пшениці та хмелю. life.nv.ua (укр.). Архів оригіналу за 22 березня 2022. Процитовано 14 квітня 2021.
  15. ↑ Шеф Марко Черветти покинул Россию. Афиша. Архів оригіналу за 21 липня 2019. Процитовано 14 квітня 2021.
  16. ↑ Итальянец Марко Черветти рассказал, как вывел украинскую пиццерию на европейский уровень. ТСН.ua (рос.). Архів оригіналу за 14 квітня 2021. Процитовано 14 квітня 2021.
  17. ↑ Лучше Эктора? Известный шеф-повар отправился покорять сердца украинцев. znaj.ua (рос.). 15 серпня 2020. Архів оригіналу за 14 квітня 2021. Процитовано 14 квітня 2021.
  18. ↑ Мастер Шеф Професіонали 4 сезон 16 випуск від 03 червня 2023 року. ТОВ «Телеканал СТБ». 03.06.2023.
  19. ↑ Оливковий Michelin. Українські ресторани і їх шеф-кухар отримали престижну міжнародну премію. life.nv.ua (укр.). Процитовано 14 квітня 2021.
  20. ↑ Ferrara, Maria Domenica (23 грудня 2009). Vinicio Capossela racconta la fiaba natalizia "Il Gigante e il mago". www.teatro.it (італ.). Архів оригіналу за 14 квітня 2021. Процитовано 14 квітня 2021.
  21. ↑ intweetion (24 грудня 2009). Vinicio Capossela racconta "Il Gigante e il Mago": una fiaba di Natale. Soundsblog (італ.). Архів оригіналу за 14 квітня 2021. Процитовано 14 квітня 2021.
  22. ↑ Марко Черветти стал лучшим шеф-поваром по версии Flos Olei. UA Restorator (укр.). Архів оригіналу за 14 квітня 2021. Процитовано 14 квітня 2021.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Марко_Черветті&oldid=42172951