Макарони з сиром
Макарони з сиром (англ. macaroni and cheese, також mac 'n'cheese в США і macaroni cheese в Англії) - страва з варених макаронів з сиром (сирним соусом), найчастіше це чеддер. Вона також може включати інші інгредієнти, такі як панірувальні сухарі, м'ясо та овочі.[1][2]
 | |
| Походження |
.svg){kind=small} Велика Британія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | макарони, Чеддер, cheddar sauced, масло вершкове і борошно пшеничне |
Історія ред.
Паста та сирні запіканки були описані ще в XIV столітті в італійській кулінарній книзі Liber de Coquina, в якій фігурувала страва з пармезану і пасти. Запіканка з сиру і макаронних виробів, відома як Makerouns, також фігурувала в середньовічній англійській кулінарній книзі XIV століття The Forme of Cury.[3]
Перший сучасний рецепт макаронів з сиром був включений до книги Елізабет Раффальд[en] 1770 року The Experienced English Housekeeper. Рецепт Раффальд: це соус бешамель з сиром чеддер (соус Морне у французькій кулінарії) - який змішують з макаронами, посипають пармезаном та запікають до утворення бульбашок і золотистого кольору. Інший рецепт 1784 року було передбачено, що трубочки макаронів необхідно відварити, потім злити через сито та викласти на сковороду. Потім до макаронів додаються густі вершки разом з «шматочком масла», обвалюють у борошні, які готуються протягом п'яти хвилин, перш ніж перекласти на блюдо, посипавши смаженим пармезаном та перцем.[4] Знаменита британська вікторіанська куховарська книга «Mrs. Beeton's Book of Household Management» включала в себе два примірника «Макаронів, які зазвичай подають з сиром».[5]
Існують численні регіональні варіанти страви «Макарони з сиром», в числі яких особливо вирізняються американський та канадський.
Див. також ред.
Джерела ред.
- Steingarten, Jeffrey (1997). The Man Who Ate Everything. New York: Vintage. ISBN 0-375-70202-4. The chapter, «Back of the Box», was first published in 1992.
Примітки ред.
- ↑ Moskin, Julia (4 січня 2006). Macaroni and Lots of Cheese. The New York Times. Архів оригіналу за 20 травня 2016. Процитовано 30 січня 2009.
- ↑ Perfect Macaroni and Cheese. Martha Stewart Living. 66 (February 1999). Архів оригіналу за 20 липня 2019. Процитовано 22 вересня 2012.
- ↑ James L. Matterer. Makerouns. Godecookery.com. Архів оригіналу за 20 жовтня 2018. Процитовано 20 жовтня 2010.
- ↑ Townsends (26 лютого 2018). 'Macaroni' - A Recipe From 1784. YouTube. Архів оригіналу за 13 травня 2021. Процитовано 27 лютого 2018.
- ↑ Mrs Beeton's Household Management - Mrs. Beeton (Isabella Mary), Isabella Beeton. Архів оригіналу за 4 червня 2021. Процитовано 27 лютого 2014.
Посилання ред.
- A brief history of mac and cheese [Архівовано 8 серпня 2020 у Wayback Machine.], commentary on National Public Radio