Вікіпедія

Лляна олія

Лляна олія — рослинна олія, яку добувають переважно екстрагуванням з насіння льону.

Лляна олія Mill De Passiebloem

Фізична і хімічна властивості лляної олії залежать від місця вирощування льону; густина 0.930-0.938 (при 15°), t° застигання від −8 до −27°, йодне число 165—192, кислотне число 0.55-3.5, омилення число 186—195.

Належить до висихаючих олій, використовується здебільшого для виготовлення оліфи. Олія має високий вміст (набагато більше ніж у морській рибі) рослинної жирної кислоти Омега-3 - ліноленової кислоти, яку дедалі більше застосовують як цінну харчову добавку.[1] Водночас, хоча Омега-3 — альфа-ліноленові кислоти (ALA), є незамінними жирними кислотами (це означає, що організм не може їх сам синтезувати, тому їх потрібно вживати з їжею), і було показано, що вони мають сприятливий вплив на стан серця[2], однак організм, щоби мати такі переваги для здоров’я, мусить обернути ALA на інші форми Омега-3, але цей процес неефективний, оскільки насправді, перетворюється лише невеликий відсоток[3][4].

Лляна олія (лат.Oleum lini) є цінним джерелом Омега 3 — важливої складової мембрани кожної клітини нашого організму, отже Омега 3 заохочує їхню життєдіяльність та підсилює процес їхнього оновлення. Незамінні жирні кислоти, особливо Омега-3, згідно з дослідженнями дієво допомагають організму позбавитися від зайвої ваги.[5]

Льон протягом багатьох століть годував, одягав, був головним товаром, який експортували за кордон. Лляна олія завжди була одним з найбільш цінних і важливих продуктів харчування[6].

Олія льону — це і їжа, і ліки, і косметика. Будь-яка красуня в минулому знала, що вживання в їжу лляної олії, в поєднанні з використанням тієї ж олії як живильного крему (лляну олію дуже добре поглинає шкіра) надає шкірі і волоссю здорового вигляду і допомагає зберегти молодість[7].

Олія із лляного насіння, посідала особливе місце серед косметичних засобів оспіваної Клеопатри. Крім того, що лляна олія була основою майже всіх кремів цариці, вона приймала ванни з лляної і трояндової олії, і у великій кількості вживала лляну олію з їжею[8].

Лляна олія дуже корисна для живлення головного мозку. Олію льону радять залучати до свого раціону людям зайнятим розумовою працею. Олія льону допомагає нашій печінці відновлюватися і оздоровлює повністю всю травну функцію організму[9].

Структура і склад ред.

 
Представник тригліцеридів знайдений в лляній олії, три-ефір (тригліцерид) похідний з лінолевої кислоти, альфа-ліноленової кислоти, і олеїнової кислоти.

Лляна олія є тригліцерид, як і інші жири. Лляна олія відрізняється надзвичайно великою кількістю α-ліноленової кислоти, яка має характерну реакцію з киснем повітря. Зокрема, жирні кислоти в типовій лляній олії бувають наступних типів:[10]

Вміст поживних речовин ред.

Типовий вміст жирних кислот % [11] % Європейський[12]
Пальмітинова кислота 6,0 4,0–6,0
Стеаринова кислота 2,5 2,0–3,0
Арахінова кислота 0,5 0–0,5
Пальмітолеїнова кислота - 0–0,5
Олеїнова кислота 19,0 10,0–22,0
Ейкозенова кислота - 0–0,6
Лінолева кислота 24,1 12,0–18,0
Альфа-Ліноленова кислота 47,4 56,0–71,0
Інші 0,5 -

Харчова інформація від Ради льону Канади.[13]

На 1 ст.л. (14 г)

Олія насіння льону не містить значної кількості білка, вуглеводів або клітковини.

Порівняння з іншими рослинними оліями ред.

Властивості рослинних олій[14][15]
Тип Процедура
обробки[16]		 Насичені
жирні кислоти (SFA)		 Мононенасичені
жирні кислоти (MUFA)		 Поліненасичені
жирні кислоти (PUFA)		 Точка димлення
Загально[14] Олеїнова
кислота
(18:1ω-9)		 Загально[14] α-Ліноленова
кислота
(18:3ω-3)		 Лінолева
кислота
(18:2ω-6)		 ω-6:3
пропорція
Авокадо[17] 11.6 70.6 52–66[18] 13.5 1 12.5 12.5:1 250 °C (482 °F)[19]
Горіх бразильський[20] 24.8 32.7 31.3 42.0 0.1 41.9 419:1 208 °C (406 °F)[21]
Ріпак[22] 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 2:1 238 °C (460 °F)[21]
Кокос[23] 82.5 6.3 6 1.7 175 °C (347 °F)[21]
Кукурудза[24] 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)[25]
Бавовна[26] 25.9 17.8 19 51.9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)[25]
Льон[27] 9.0 18.4 18 67.8 53 13 0.2:1 107 °C (225 °F)
Виноградні кісточки   10.5 14.3 14.3   74.7 – 74.7 very high 216 °C (421 °F)[28]
Конопляне насіння[29] 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0 2.5:1 166 °C (330 °F)[30]
Олива[31] 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 14:1 193 °C (380 °F)[21]
Пальма[32] 49.3 37.0 40 9.3 0.2 9.1 45.5:1 235 °C (455 °F)
Арахіс[33] 16.2 57.1 55.4 19.9 0.318 19.6 very high 232 °C (450 °F)[25]
Рис 25 38.4 2.2 34.4[34] 15.6 232 °C (450 °F)[35]
Крокіс фарбувальний[36] 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 very high 212 °C (414 °F)[21]
Кунжут[37] ? 14.2 39.7 39.3 41.7 0.3 41.3 138:1
Соя[38] Частково гідрогенізована 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9 13.4:1
Соя[39] 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 7.3:1 238 °C (460 °F)[25]
Горіх[40] нерафінована 9.1 22.8 22.2 63.3 10.4 52.9 5:1 160 °C (320 °F)[41]
Соняшник[42] 8.99 63.4 62.9 20.7 0.16 20.5 very high 227 °C (440 °F)[25]
Бавовна[43] гідрогенізована 93.6 1.5 0.6 0.2 0.3 1.5:1
Пальма[44] гідрогенізована 88.2 5.7 0
Харчові значення виражаються у відсотках (%) за масою загального жиру.

Застосування ред.

Кулінарна лляна олія холодного віджиму, отримана без екстракції розчинником, за відсутності кисню, продається як їстівна лляна олія. Свіжа, охолоджена та необроблена лляна олія використовується як харчова добавка та є звичайною європейською народною їжею, яка високо цінується за свій горіховий смак. Звичайна лляна олія містить від 57% до 71% поліненасичених жирів (альфа-ліноленова кислота (АЛК, ALA), лінолева кислота (ЛК, LA)). Селекціонери розробили насіння льону як з вищим вмістом ALA (70%)[45], так і з дуже низьким вмістом ALA (<3%).[46] USFDA надав загальновизнаний статус безпечного (GRAS) для лляної олії з високим вмістом альфа-лінолену.

Може бути корисною[47]:

Однак лляна олія має протипоказання[48]

  • Викликає діарею у разі перевищення дози;
  • Не радять для людей, що приймають знеболювальні та протидіабетичні препарати;
  • Погіршує здатність крові згущуватися;
  • Надзвичайно взаємодіє з ліками;
  • Не радять для вагітних жінок.

Через високий вміст альфа-ліноленової кислоти, лляна олія неймовірно схильна до окиснення, що робить її дуже несталою[49]. Насправді лляна олія настільки нестійка, що її не можна нагрівати або використовувати для приготування їжі[49]. Її також, потрібно зберігати в холодильнику та використати протягом кількох тижнів, інакше вона може стати каламутною (непрозорою), втратити горіховий запах та згіркнути.[50]

Див. також ред.

Примітки ред.

  1. ↑ В. П. Кухар Біоресурси — потенціальна сировина для промислового органічного синтезу [Архівовано 22 травня 2012 у Wayback Machine.] / Катализ и нефтехимия Сборник научных трудов. — 2007, № 15.
  2. ↑ Leaf, Alexander (2007-09). Prevention of sudden cardiac death by n-3 polyunsaturated fatty acids. Journal of Cardiovascular Medicine. Т. 8, № Suppl 1. с. S27—S29. doi:10.2459/01.jcm.0000289270.98105.b3. ISSN 1558-2027. Процитовано 20 травня 2023.
  3. ↑ Domenichiello, Anthony F.; Kitson, Alex P.; Bazinet, Richard P. (2015-07). Is docosahexaenoic acid synthesis from α-linolenic acid sufficient to supply the adult brain?. Progress in Lipid Research (англ.). Т. 59. с. 54—66. doi:10.1016/j.plipres.2015.04.002. Процитовано 20 травня 2023.
  4. ↑ Burdge, Graham C.; Calder, Philip C. (2005-09). Conversion of α -linolenic acid to longer-chain polyunsaturated fatty acids in human adults. Reproduction Nutrition Development. Т. 45, № 5. с. 581—597. doi:10.1051/rnd:2005047. ISSN 0926-5287. Процитовано 20 травня 2023.
  5. ↑ Як пити лляну олію для схуднення: користь, шкода лляної олії • Фітнес Україна - Fitness UA. fitness.org.ua. Архів оригіналу за 6 серпня 2020. Процитовано 12 грудня 2018.
  6. ↑ ОЛІЯ ЛЬОНУ. Фармацевтична енциклопедія (укр.). Архів оригіналу за 23 січня 2022. Процитовано 23 січня 2022.
  7. ↑ Лляне масло для волосся. Жіночий журнал моди, краси і здоров'я (ua) . Архів оригіналу за 23 січня 2022. Процитовано 23 січня 2022.
  8. ↑ Лляна олія нюанси застосування, про які необхідно знати. jak.koshachek.com. Архів оригіналу за 23 січня 2022. Процитовано 23 січня 2022.
  9. ↑ Лляна олія для жінок - його властивості, користь і протипоказання (ru-RU) . Процитовано 23 січня 2022.
  10. ↑ Vereshchagin, A. G.; Novitskaya, Galina V. (1965). Тригліцеридний склад лляної олії. Journal of the American Oil Chemists' Society. 42 (11): 970—974. doi:10.1007/BF02632457. PMID 5898097. S2CID 29785363.
  11. ↑ Linseed (PDF). Interactive European Network for Industrial Crops and their Applications. 14 жовтня 2002. Архів оригіналу (PDF) за 27 вересня 2007. Процитовано 24 січня 2008.
  12. ↑ Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft (see 'Leinöl Europa': Fettsäurezusammensetzung wichtiger pflanzlicher und tierischer Speisefette und -öle [Архівовано 2008-12-22 у Wayback Machine.] (PDF)
  13. ↑ Flax - A Healthy Food. Flax Council of Canada. Архів оригіналу за 6 липня 2011. Процитовано 24 січня 2008.
  14. ↑ а б в US National Nutrient Database, Release 28. United States Department of Agriculture. May 2016. All values in this table are from this database unless otherwise cited.
  15. ↑ Fats and fatty acids contents per 100 g (click for "more details"). Example: Avocado oil (user can search for other oils). Nutritiondata.com, Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, Standard Release 21. 2014. Процитовано 7 September 2017. Values from Nutritiondata.com (SR 21) may need to be reconciled with most recent release from the USDA SR 28 as of Sept 2017.
  16. ↑ USDA Specifications for Vegetable Oil Margarine Effective August 28, 1996 (PDF).
  17. ↑ Avocado oil, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  18. ↑ Feramuz Ozdemir; Ayhan Topuz (May 2003). Changes in dry matter, oil content and fatty acids composition of avocado during harvesting time and post-harvesting ripening period (PDF). Elsevier. Процитовано 15 January 2020.
  19. ↑ Marie Wong; Cecilia Requejo-Jackman; Allan Woolf (April 2010). What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?. Aocs.org. The American Oil Chemists’ Society. Процитовано 26 December 2019.
  20. ↑ Brazil nut oil, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  21. ↑ а б в г д Katragadda, H. R.; Fullana, A. S.; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils. Food Chemistry. 120: 59—65. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  22. ↑ Canola oil, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  23. ↑ Coconut oil, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  24. ↑ Corn oil, industrial and retail, all purpose salad or cooking, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  25. ↑ а б в г д Wolke, Robert L. (16 травня 2007). Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. Процитовано 5 березня 2011.
  26. ↑ Cottonseed oil, salad or cooking, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  27. ↑ Linseed/Flaxseed oil, cold pressed, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  28. ↑ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). Grape Seed Oil Compounds: Biological and Chemical Actions for Health. Nutrition and Metabolic Insights. 9: 59—64. doi:10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453. PMID 27559299.
  29. ↑ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (April 2005). Efficacy of dietary hempseed oil in patients with atopic dermatitis. The Journal of Dermatological Treatment. 16 (2): 87—94. doi:10.1080/09546630510035832. PMID 16019622. S2CID 18445488.
  30. ↑ Smoke points of oils (PDF).
  31. ↑ Olive oil, salad or cooking, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  32. ↑ Palm oil, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  33. ↑ FoodData Central. fdc.nal.usda.gov.
  34. ↑ Orthoefer, F. T. (2005). Chapter 10: Rice Bran Oil. У Shahidi, F. (ред.). Bailey's Industrial Oil and Fat Products. Т. 2 (вид. 6). John Wiley & Sons, Inc. с. 465. doi:10.1002/047167849X. ISBN 978-0-471-38552-3.
  35. ↑ Rice bran oil. RITO Partnership. Процитовано 22 January 2021.
  36. ↑ Safflower oil, salad or cooking, high oleic, primary commerce, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  37. ↑ Oil, sesame, salad or cooking. FoodData Central. fdc.nal.usda.gov.
  38. ↑ Soybean oil, salad or cooking, (partially hydrogenated), fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  39. ↑ Soybean oil, salad or cooking, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  40. ↑ Walnut oil, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, United States Department of Agriculture.
  41. ↑ Smoke Point of Oils. Baseline of Health. Jonbarron.org.
  42. ↑ FoodData Central. fdc.nal.usda.gov.
  43. ↑ Cottonseed oil, industrial, fully hydrogenated, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  44. ↑ Palm oil, industrial, fully hydrogenated, filling fat, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
  45. ↑ Flax – A Health and Nutrition Primer | Flax Council Of Canada (англ.). Архів оригіналу за 15 червня 2022. Процитовано 21 червня 2022.
  46. ↑ Thompson, Lilian U.; Cunnane, Stephen C., ред. (30 вересня 2003). Flaxseed in Human Nutrition. AOCS Publishing. ISBN 978-1-003-04037-8.
  47. ↑ Лляна олія: чим корисна та як її вживати. www.unian.ua (укр.). Архів оригіналу за 23 січня 2022. Процитовано 23 січня 2022.
  48. ↑ Користь та шкода лляної олії для організму людини - як готувати та скільки варити (uk-Uk) . Архів оригіналу за 23 січня 2022. Процитовано 23 січня 2022.
  49. ↑ а б Jung, Hyojik; Kim, Inhwan; Jung, Sunghyeon; Lee, Jihyun (16 січня 2021). Oxidative stability of chia seed oil and flax seed oil and impact of rosemary (Rosmarinus officinalis L.) and garlic (Allium cepa L.) extracts on the prevention of lipid oxidation. Applied Biological Chemistry. Т. 64, № 1. doi:10.1186/s13765-020-00571-5. ISSN 2468-0834. Процитовано 20 травня 2023.{{cite news}}: Обслуговування CS1: Сторінки із непозначеним DOI з безкоштовним доступом (посилання)
  50. ↑ Extra Virgin Olive Oils Vs. Flaxseed Oil - which should you be using?. Olive Wellness Institute (амер.). Процитовано 20 травня 2023.

Джерела ред.

Посилання ред.

Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Лляна_олія&oldid=41923240