Кіліші
Кіліші – різновид в'яленого м'яса, який є стравою народу хауса, яка вперше з'явилася в штаті Баучі (Нігерія). Кіліші вживають насамперед у Нігерії, Нігері та Камеруні.
Це сушена форма суї, приготована з коров'ячого, овечого чи козячого м'яса без кісток. Кожен із вибраних шматків нарізається на скибки завдовжки не менше одного метра для легкого висушування. Потім висушені м'ясні скибки збирають і зберігають для подальшого процесу.
Пасту з арахісу, яку називають лабу, розбавляють достатньою кількістю води, спецій, солі, меленої цибулі, а іноді й підсолоджувачами, такими як мед. Інший спосіб підсолодження — додати фініків. Висушені скибки м'яса потім занурюють один за одним у пасту лабу, щоб повністю покрити їх нею, а потім залишають сохнути протягом кількох годин перед обсмажуванням на дротяній сітці.
Кіліші можна зберігати місяцями без особливих змін у його смаку.[1][2]
Примітки ред.
- ↑ Special report: Kilishi, Nigeria’s meat of possibilities (video documentary) - Nigeria Today. 30 квітня 2016. Архів оригіналу за 5 March 2017. Процитовано 7 липня 2016.
- ↑ Nigeria: Kano - Kilishi is Everything to the People. Архів оригіналу за 7 серпня 2016. Процитовано 7 липня 2016.