Куряче яйце (сільське господарство)
Я́йця – один із найбільш перспективних продуктів світового продовольчого ринку і найдоступніше джерело харчового білку. Їх виробництво може бути ефективно організоване як в умовах великих, так і невеликих фермерських господарств.
Лідером з виробництва яєць є Китай, він займає частку – 36 %, великі виробники також – США, Індія, Японія та Мексика[1].. Основні споживачі яєць українських кур-несучок – країни ЄС, Ірак, Катар, ОАЕ[2]. За січень-липень 2018 року експорт зріс вдвічі порівняно з аналогічним періодом 2017 року[2].
| Особливості яєць курей різних порід | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Порода | Несучість | Початок несучості | Маса яйця | Забарвлення яйця | Посилання |
| Австралорп чорний | < 200 | — | 56-57 | кремово-коричневе | [3] |
| Австралорп чорно-строкатий | < 180 | 5-5,5 | 54-56 | кремове | [3] |
| Адлерська срібляста | 170-190 | 6-6,5 | 58-59 | кремове | [3] |
| Азіль | 24-48 | 8 | 37-48 | світло-коричневе, кремове | [4][5] |
| Альштейр | 130-160 | — | 55 | слоновокісткове | [6] |
| Амрокс | 200 | 5,5 | 56 | світло-коричневе | [3][4] |
| Андалузька блакитна | 160 | 5-6 | 58 | біле | [3] |
| Анкона | 280 | — | 54-56 | біле | [7] |
| Араукана | 160-180 | 6 | 57-58 | блакитне, бірюзове, рожеве | [8] |
| Аям Цемані | 80-90 | — | 45 | чорне, біле | [9] |
| Класифікація яєць, призначених для експорту, залежно від термінів зберігання[10]</ref> | |
|---|---|
| Клас яєць | Термін зберігання, діб |
| Ехtra | |
| Клас А | 9 |
| Клас В | 28 |
| 25 | |
Класифікація яєць ред.
Згідно з діючим стандартом яйце куряче класифікують на класи та категорії.
В основу поділу яєць на класи покладено термін зберігання, залежно від якого розрізняють яйця курячі дієтичні, столові, охолоджені.
Дієтичні – свіжознесені яйця, які надходять до споживача не пізніше 7 діб після знесення (не враховуючи доби знесення). Температурні умови зберігання до реалізації – від 0 до 20°С. Дієтичні яйця, термін зберігання яких у процесі реалізації перевищив встановлений стандартом, переводять у категорію столових.
До столових належать яйця, які зберігались за температури від 0 до 20°С не більше 25 діб.
Охолоджені – яйця, які зберігалися не більше 90 діб за температури від –2 до 0°С. Після закінчення терміну зберігання столових яєць їх направляють для виготовлення хлібобулочних виробів, переробляють на яєчний порошок або на кормову продукцію.
Діючий стандарт передбачає також класифікацію яєць призначених для експорту.
В основу поділу яєць на категорії покладено масу одного яйця[10].
| Категорії яєць | Маса одного яйця, г |
|---|---|
| Відбірні (або XL[11]) | 73 і більше |
| Вища (або L) | 63 — 72,9 |
| Перша (або M) | 53 — 62,9 |
| Друга (або S) | 45 — 52,9 |
| Дрібні[12] | 35 — 44,9 |
Маркування яєць ред.
Яйця повинні мати індивідуальне, споживче та транспортне маркування.
Індивідуальне маркування наноситься на поверхню яєць у вигляді штампу певної форми і кольору. При цьому, використовують нешкідливі фарби, призначені для харчових потреб і дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я.
Умовні позначення маркуванні яєць для реалізації в Україні наведено у таблиці нижче: В основу поділу яєць на категорії покладено масу одного яйця[10].
| Група яєць | Категорії | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| відбірна(В) | вища (О) | перша(1) | друга(2) | дрібне яйце (М) | |
| Дієтичні | ДВ | ДО | Д1 | Д2 | — |
| Столові та охолоджені | СВ | СО | С1 | С2 | М |
| Термін зберігання курячого яйця в залежності від температури та вологості повітря[2] | |||
|---|---|---|---|
| Сортамент[13] | Температура | Відносна вологість | Термін зберігання |
| Дієтичні | 0… +2°С | 75-80% | До 7 діб |
| Столові помиті | 0… +2°С | 85-88% | До 12 діб |
| Столові | 0… +2°С | 85-88% | До 25 діб |
| Столові | -2… 0°С | 85-88% | До 90 діб |
Тарування яєць ред.
Як тару для перевезення курячих яєць використовують морські рефрижераторні контейнери. В залежності від об’єму продукції, обирають 20, 40 або 45-футові контейнери.
| Максимальний об'єм курячих яєць, запакованих у коробки по 360 штук[2] | ||
|---|---|---|
| Тип контейнера | Максимальна вага яєць, тонн |
Кількість коробок по 360 яєць, шт. |
| 20 DCRF | 14,5 | 40 |
| 40 HCRF | 29 | 80 |
| 45 HCRF | 31,8 | 88 |
Упакування яєць проводять за видом та категорією у сухі чисті ящики з гофрованого картону з використанням горбкуватих вкладок, кількістю по 360 шт., а також у коробки з полімерних або картонних матеріалів по 4, 6, 10, 12 шт.
Посилання ред.
- ↑ Економічний, організаційний та правовий механізм підтримки і розвитку підприємництва : колективна монографія ; за ред. О. В. Калашник, Х. З. Махмудова, І. О. Яснолоб. Полтава: Видавництво ПП «Астрая», 2019. 371 с. ISBN 978-617-7669-49-3
- ↑ а б в г Зберігання та перевезення курячих яєць
- ↑ а б в г д Горбачева Н. Породы кур и их содержание в приусадебном хозяйстве. — Москва : «Искусство и мода», 1993. — 144 с. — ISBN 5-87242-011-0.
- ↑ а б Потапова Ю.В. Куры. — Москва : Эксмо, 2013. — 320 с. — ISBN 978-5-699-60458-6.
- ↑ Sarker M.J.A., Bhuiyan M.S.A., Faruque M.O., Ali M.A., Lee J.-H. Phenotypic Characterization of Aseel Chicken of Bangladesh // Korean Journal of Poultry Science. — 2012. — Vol. 39, no. 1. — P. 9–15. — DOI:.
- ↑ Poultry Breeds — Styrian Chickens / Antonija Holcman // Breeds of Livestock, Department of Animal Science, Oklahoma State University : website. — 1996. — 18 November. — Дата звернення: 02.06.2022.
- ↑ C. Mugnai, A. Dal Bosco, C. Castellini. Effect of rearing system and season on the performance and egg characteristics of Ancona laying hens // Italian Journal of Animal Science. — 2009. — Vol. 8, no. 2. — P. 175-188. — DOI:. Архівовано з джерела 7 червня 2022. Процитовано 7 червня 2022.
- ↑ Менжинская А.С., Никитина И.А. Экстерьерные особенности кур породы Араукана // Материалы Международной студенческой научной конференции «Горинские чтения. Инновационные решения для АПК» (18-19 марта 2020 года). — Майский : Издательство ФГБОУ ВО Белгородский ГАУ, 2020. — Т. 1. — С. 194.
- ↑ Uruk E., Yenilmez F. Ayam Cemani Tavuk Irkı // Ulusal Kümes Hayvanları Kongresi / M. Sarica. — Samsun : OMÜ Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü, 2016. — С. 132. — ISBN 978-605-66814-0-0.
- ↑ а б в Ярошевич Яйце куряче харчове
- ↑ Позначення категорій яєць латинськими буквами стосується яєць, призначених для експорту
- ↑ Категорія «дрібні яйця» стосується лише столових і охолоджених. Яйця масою менше, ніж 35 г, до торговельної мережі не надходять й використовуються у сфері ресторанного господарства або для промислової переробки.
- ↑ Дієтичні та столові яйця маркують літерами «Д» та «С» відповідно. Ще на кожне яйцє наносять дату сортування й категорію (для столових): вища (В), 0, 1, 2 та 3