Курмас
Курмас (ҡурмас) — традиційна національна страва башкирської кухні. Поширена в кухнях бурят, казахів, монголів, татар, узбеків, чувашів.
| Тип | Десерти |
|---|---|
| Походження | Башкирська кухня, Татарська кухня |
| Необхідні компоненти | Зерна пшениці, ячменю, рідше жита, гороху, масло |
| Зазвичай використовувані компоненти | Мед |
Башкири готують курмас з пшениці, ячменю, жита, гороху і ін. Цілісні зерна обсмажують в змащеному вершковим маслом казані, сковорідці або прожарюють до золотисто-карамельного кольору. Курмас після обсмажування іноді змішують з медом або маслом.
Вживається в сухому вигляді або заготовлюється про запас. Товчений курмас використовується для приготування різних каш (бутҡа, талҡан бутҡаһи), юшок (күҙә, өйрә), талкана, змішаний з медом або маслом подають до чаю.
Традиційно застосовувався для швидкого приготування страв під час проведення свят каргатуя, землеробських обрядів, релігійних свят.
Джерела
ред.- Башкирская кухня [Архівовано 2 жовтня 2018 у Wayback Machine.]
- Э. В. Мигранова (2013). Курмас. БАШКИРСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. ГАУН РБ «Башкирская энциклопедия». Архів оригіналу за 26 квітня 2017. Процитовано 25 квітня 2017.
| На цю статтю не посилаються інші статті Вікіпедії. Будь ласка розставте посилання відповідно до прийнятих рекомендацій. |