Курка Меріленд
Курка Меріленд або курча Меріленд (англ. Chicken Maryland), також курка/курча по-мерілендськи — страва зі смаженої курки, що отримала назву від американського штату Меріленд. У початковому варіанті страва складається зі шматочків смаженого курчати, яке подають із вершковим соусом [1], а також з кукурудзою: зернами кукурудзи, кукурудзяним хлібом або коржом [2].
.jpg) Курча Меріленд з беконом, кукурудзою, бананом, нутом, квасолею каннеллоні, свіжою м'ятою, вином і вершками | |
| Походження | США |
|---|---|
| Необхідні компоненти | курятина, молоко або вершки |
| Зазвичай використовувані компоненти | кукуруза, банан, біле вино |
Страва традиційно доповнюється бананами, які історично були одним з основних імпортних товарів Балтімора [3].
Назва може застосовуватися до інших схожих страв з курки у різних країнах.
Історія та приготування ред.
У багатьох сімей Меріленда є свої сімейні рецепти цієї страви, і вона залишається регіональною фірмовою стравою в ресторанах Східного узбережжя. Вказується, що основним фактором, який відрізняє смажену курку в Меріленді від смаженої курки з південних штатів, є те, що замість того, щоб готувати курку у великій кількості олії або жиру, курку обсмажують на пательні (традиційно чавунній) із невеликою кількістю олії, і її щільно накривають після первинного приготування, щоб курча пропарювали після обсмажування[4]. Молоко або вершки потім додають до м'ясного соку з каструлі, щоб вийшов білий вершковий соус, це ще одна особливість Курча Меріленд [5].
Відповідно до багатьох сучасних рецептів, сковорода зі шматочками курки та іншими типовими інгредієнтами, для приготування поміщається в духовку.
Джеймі Олів'єр пропонує приготувати цю страву, використовуючи курячі грудки, начинені бананом, загорнуті в бекон і запечені зі свіжими кукурудзяними зернами, квасолею каннелліні, білим вином, вершками та вершковим маслом [6].
У Ескоф'є присутній рецепт обсмаженого курчати по-мерілендськи у його знаменитій кухонній книзі Ma Cuisine [7]. Обробленого курчати (гомілки, стегна, крила) обвалюють у клярі з яєць, борошна, спецій та хлібних крихт, і обсмажують у топленій олії. Подають з фрітерами із солодкої кукурудзи, картопляними крокетами, беконом та бананом, а також соусом бешамель або томатним.
По країнах ред.
Австралія ред.
В Австралії термін «курка Меріленд» належить до оброблення цілої курячої ноги, що складається зі стегна та гомілки [8].
Великобританія ред.
У деяких китайських ресторанах у Сполученому Королівстві (особливо в Шотландії) страву Chicken Maryland можна знайти в розділі меню «Європейський» або «Британський». Воно складається з обсмаженої у фритюрі курячої грудки в паніровці, подається зі скибочкою бекону, банановими або ананасовими фриттерами (або тим, і іншим) і смаженою картоплею [9] [10] [11].
Південна Америка ред.
В Аргентині та в деяких сусідніх країнах Південної Америки Suprema de Pollo Maryland являє собою відбиту тонку курячу грудку, пановану та обсмажену, яку подають з кукурудзою у вершках, горохом, беконом (панчетта), картоплею фрі та смаженим бананом [12] [13].
Цікаві факти ред.
- Курка Меріленд була модною і фешенебельною стравою на початку ХХ століття, популярною на Рів'єрі, вона згадується в романі «Ніч ніжна» американського письменника Френсіса Скотта Фіцджеральда [14]
- Курку а-ля Меріленд подавали пасажирам Титаніка [15]
Примітки ред.
- ↑ John Shields (1998) Chesapeake Bay Cooking, Crown Publishing Group, ISBN 0767900286.
- ↑ Maryland: A Guide to the Old Line State
- ↑ Chicken Maryland Recipe. VisitMaryland.org.
- ↑ Carman, Tim (23 лютого 2010). The Mystery of Maryland Fried Chicken. Washington City Paper.
- ↑ Irma S. Rombauer and Marion Rombauer Becker (1975) The Joy of Cooking. Bobbs-Merrill Co., Inc., Indianapolis, p. 424, ISBN 0026045702.
- ↑ Jamie’s Dinners / Jamie Oliver, Penguin Books, 2019
- ↑ Escoffier, Auguste (1978). Ma Cuisine. New York: A & W Publishers Inc. с. 430. ISBN 0-89479-012-9.
- ↑ Chicken Cuts. steggles.com.au
- ↑ Golden Star (Chinese Take Away). facebook.com. Процитовано 13 квітня 2023.
banana and pineapple in batter,Sausage, Ham and 2 pieces chicken breast in breadcrumbs. Half tomatoe [sic] and a bag of chips comes with it
- ↑ Liaw, Adam. Meet Frank Shek: A master of Chinese-Western cuisine. www.sbs.com.au. Процитовано 13 квітня 2023.
- ↑ Robertson, Darcy. There’s a very sane reason why you typically can’t get Chinese takeout on a Tuesday. ukdaily.news. Процитовано 13 квітня 2023.
- ↑ Supremas de pollo a la Maryland. Clarín (Argentine newspaper) (ісп.). 18 серпня 2005. Архів оригіналу за 2 травня 2015. Процитовано 15 травня 2014.
- ↑ El origen de la milanesa. ABC Color (ісп.). 13 квітня 2013. Архів оригіналу за 17 травня 2014.
- ↑ Френсис Скотт Фицджеральд. Сочинения. Strelbytskyy Multimedia Publishing, 2021.
- ↑ Які страви подавали пасажирам першого, другого та третього класу на Титаніку