Крабова котлета
Крабова котлета (англ. crab cake) — котлета, яку готують з м'яса краба й інших інгредієнтів, як-от панірувальні сухарі, майонез, гірчиця (зазвичай готова гірчиця, але іноді й гірчичний порошок), яйця та приправи. Котлету тушкують, запікають, смажать на грилі або у фритюрі. Крабові котлети користуються популярністю в США, в місцевості, що оточує Чесапікську затоку, зокрема, в штатах Меріленд і Вірджинія[1][2].
 | |
Найбільш ранні публікації терміна «крабова котлета»: в «кухонної книзі Нью-Йоркської всесвітньої виставки» Кросбі Гейдж в 1939 році, в якій вони описані як «крабові котлети Балтимора»[3]; а також в книзі Томаса Дж. Мюррея «Кулінарія смажених страв», опублікованій в 1891 році[4].
У США крабові котлети особливо популярні на узбережжі Середньо-Атлантичних і Південно-Атлантичних штатів, де процвітає крабова промисловість. Їх також можна часто знайти в Новій Англії, на узбережжі Мексиканської затоки, на північному заході Тихого океану та на узбережжі Північної Каліфорнії. Багато ресторанів і рибних ринків рекламують свої крабові котлети як «Мерілендська крабова котлета» або «крабова котлета по-мерілендськи».
Хоча можна використовувати м'ясо будь-якого виду крабів, синій або блакитний краб, природне середовище проживання якого включає Чесапікську затоку, є традиційним вибором і, як правило, вважається кращим на смак. На Тихоокеанському північному заході і в Північній Каліфорнії краб Дандженесс - популярний інгредієнт для крабових котлет, які готують у багатьох ресторанах по всьому регіону[5].
Широко поширена практика заміни на дешевшого синього краба-плавця, який імпортується, як правило, з Азії. Закордонний продукт часто видобувається з використанням методів і практик, які вважалися б неприпустимими в США, де індустрія ловлі крабів ретельно регулюється для забезпечення стійкості[5].
Види ред.
Котлети готуються з фаршу, для якого крабове м'ясо подрібнюється, і потім в нього додаються інші інгредієнти.
Крабові котлети часто готують без наповнювача, з суцільного крабового м'яса, яке подають на блюді або сендвічі.
Як замінник крабового м'яса в деяких країнах для приготування котлет використовуються крабові палички[6].
На гарнір зазвичай подають картоплю-фрі, салат з капусти, картоплю або макаронний салат. У ресторанах крабові котлети подають з часточкою лимона та солоними крекерами, а іноді і з іншими соусами, як-от ремулад, соус тартар, гірчиця, коктейльний соус, кетчуп або вустерський соус. Крабові котлети розрізняються за розміром: від розміру маленького печива до гамбургера.
Примітки ред.
- ↑ Stern, Jane (Jun 4, 2009). 500 Things to Eat Before It's Too Late: and the Very Best Places to Eat Them. Houghton Mifflin Harcourt. с. 81. ISBN 9780547416441. Архів оригіналу за 28 травня 2021. Процитовано 23 червня 2021.
- ↑ The History of Maryland Crab Cakes - Brookside Inn Restaurant - Oxford. nearsay.com (англ.). Процитовано 12 травня 2020.
- ↑ GourmetSleuth. Crab Cakes. Gourmet Sleuth (амер.). Архів оригіналу за 24 червня 2021. Процитовано 10 серпня 2020.
- ↑ Murrey, Thomas (1891). Cookery with a Chafing Dish. F.A. Stokes Company. с. 16. Архів оригіналу за 26 травня 2021. Процитовано 23 червня 2021.
- ↑ а б Spiegel, Anna (1 квітня 2015). New DNA Study Finds Impostor Foreign Crab Filling Maryland Crab Cakes. The Washingtonian. Архів оригіналу за 25 січня 2021. Процитовано 30 червня 2020.
- ↑ Крабові котлети - 7 простих покрокових рецептів. Архів оригіналу за 24 червня 2021. Процитовано 23 червня 2021.