Качотта
Качотта (італ. Caciotta) — італійський напівм'який сир. Виробляється здебільшого у центральній Італії, у регіонах Тоскана, Марке, Лаціо, у менших об'ємах виробляється у інших регіонах. У місцевості Урбіно (регіон Марке) виробляють різновид сиру під назвою італ. Caciotta d'Urbino, який має категорію DOP.
Технологія виробництва ред.
Для виробництва сиру можуть використовувати молоко корів, буйволів, кіз, овець. Витримка сиру триває зазвичай недовго — від кількох днів до 2 місяців. Іноді сири витримують довше. Голови сиру невеликі, від 0,5 до 2 кг[1].
Характеристика сиру ред.
Сир в залежності від виробника може мати досить багато варіацій, як за консистенцією так і за складом — у качотту можуть додаватись спеції, духмяні трави, горіхи, каперси, трюфель тощо. Текстура сиру еластична, щільна, «вічка» як правило відсутні. Колір білувато-сіруватий або жовтуватий. Сир має виражений аромат та солодкуватий вершковий смак. Сири витримані більше 2 місяців набувають гострого смаку.
Вживання ред.
Вживають як самостійну страву та для виготовлення бутербродів. Також використовують для приготування різноманітних страв, оскільки качотта гарно плавиться. Сир гарно поєднується з білим вином.
Примітки ред.
- ↑ [Качотта(рос.). Архів оригіналу за 26 Жовтня 2019. Процитовано 26 Жовтня 2019. Качотта(рос.)]