Карбонування

Карбонування — процес розчинення вуглекислого газу у воді. Процес включає використання вуглекислого газу під високим тиском. При зменшенні тиску, вуглекислий газ виділяється з розчину у вигляді дрібних бульбашок, які викликають ефект «шипіння». Цей ефект виявляється в газованих безалкогольних напоях.

Бульбашки вуглекислого газу спливають на поверхню газованого безалкогольного напою.

Карбонуванням можна описати хімічну реакцію, одним із прикладів якої є ключовий крок у фотосинтезі.

Хімія

Карбонізоване шампанське метає пробку

Вуглекислий газ є слабо розчинний у воді. CO₂ розчиняється у воді, молекула СО₂ зв'язується з молекулою води і стає вугільною кислотою Н₂СО₃.

При відкритті контейнера (пляшка, банка, кег) виходить розчинений у воді CO₂ — перетвориться назад в газ, в результаті чого утворюється багато бульбашок.

Насичення вуглекислим газом рідини можливе і в процесі ферментації — за допомогою бактерій або дріжджів. Якщо ферментація відбувається в закритій посудині, CO₂ розчиняється у воді. Прикладом може слугувати виробництво шампанського вина і ін..

Процес утворення вуглекислого газу з розчину представлено ​​наступною хімічною реакцією, в якій вуглекислота перетворюється на вуглекислий газ і воду:

${\mbox{H}}_{2}{\mbox{CO}}_{3}\longrightarrow {\mbox{H}}_{2}{\mbox{O}}+{\mbox{CO}}_{2}$

Біохімія

Карбонування також описує включення вуглекислого газу в хімічні сполуки. В нашому житті вуглець походить від реакції карбонування, і найчастіше каталізуються найпоширенішим на Землі ферментом RuBisCO. Так важливий цей процес карбонування, що значна частина листяної маси складається з цього ферменту карбонізації.

Карбонування рибулозо бісфосфат є відправною точкою включення діоксиду вуглецю в біосфері

Див. також

• Газована вода
• Бутильована вода
• Кола
• Ігристе вино
• Тонік
• Системи домашнього карбонування
• Карбонізація

Посилання

• Carbonation and Acidity [Архівовано 19 липня 2014 у Wayback Machine.]
• Dissolution of Marble in Hydrochloric Acid [Архівовано 5 жовтня 2011 у Wayback Machine.] Demonstration (instruction and video)
• Whirlpools in a soda pop [Архівовано 2 травня 2009 у Wayback Machine.] Explains why a shaken soda bottle will spray soda when opened.
• ATR Infrared Spectroscopy method for measuring CO₂ concentration in Beer. Robert O'Leary. Describes in detail the theory and practice of measuring dissolved CO₂ content in soft drinks and beer. [Архівовано 4 березня 2016 у Wayback Machine.]