Земелах
Земелах[1] (їд. זעמעלאך) — східна насолода[2] у вигляді пісочного печива ромбоподібної або квадратної форми, посипане цукром і корицею.[3] Вологість 7 %.[1] Національне печиво євреїв-ашкеназів.[4]
| Походження | Єврейська кухня |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Борошно, цукор, вершкове масло, яйця, сухе молоко, сода, кориця |
Печиво виготовлялося у СРСР промисловим способом.[1] Його назва згадується у ГОСТ Р 50228-92.[2]
Технологія виготовлення ред.
Вершкове масло, цукор, яйця, сухе молоко та соду змішують в однорідну масу. Додають борошно. Тісто розкочують пластом завтовшки 5-6 мм. Змащують яйцем, посипають сумішшю цукру та кориці. Нарізають ромбиками, викладають на лист і випікають при температурі 250—270 °C протягом 10—12 хвилин.[5]
Примітки ред.
- ↑ а б в Товарный словарь, 1957.
- ↑ а б ГОСТ Р 50228-92 [Архівовано 2020-10-09 у Wayback Machine.]. Восточные сладости мучные. Общие технические условия.
- ↑ Могильный, 2002.
- ↑ Ашкеназы. Большая российская энциклопедия (электронная версия) (рос.) . 2020.
- ↑ Цимес, 1992.
Література ред.
- Восточные сладости (земелах) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И. А. Пугачев. — М. : Госторгиздат, 1957.
- Кенгис Р. П. Земелах // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Госторгиздат, 1951. — С. 148. — 248 с.
- Земелах // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы : Буковина, 1992. — С. 67—68. — 95 с.
- Могильный М. П. Земелах // Восточные сладости. — М. : ДеЛи принт, 2002. — С. 46. — 148 с.
- Земелах // Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я. А. Кантор. — М., 1939. — С. 97. — 144 с.