Збірро (сир)
Збірро («італ. Sbirro») — італійський напівтвердий сир з коров'ячого молока, виробляється у регіоні П'ємонт. Сир має дещо провокативну назву, бо словом «sbirro» в Італії на жаргоні зневажливо називають поліцейських.[1]
Історія ред.
Сир був створений завдяки співпраці пивної компанії італ. Birra Menabrea di Biella та компанії з виробництва сирів італ. Botalla Formaggi[2] з міста Б'єлла.
Технологія виробництва ред.
Молоко збирають з корів, які пасуться на пасовищах, прилеглих до ферми. Породи, що виробляють молоко — італ. Bruna Alpina та італ. Rossa Pezzata. Після формування голів сиру до них додається пиво італ. Menabrea, а також солод, який раніше використовувався для виробництва пива, його кладуть на скоринку сиру. Це надає сиру унікального смаку та аромату під час дозрівання. Дозрівання відбувається в природних льохах щонайменше 3 місяці[3].
Характеристика сиру ред.
Розмір голів сиру 1,7—1,8 кг. Сир еластичний, має невеликі «дірочки». Колір блідий, білувато-сіруватий або жовтуватий. Скоринка вкрита лушпинням з ячменю. Сир має інтенсивний та стійкий аромат з нотками дріжджів, ніжний смак, присмак гіркого хмелю.
Вживання ред.
Скоринка сиру неїстівна. Збірро вживають як самостійну страву або як закуску до пива. Він відмінно поєднується з італійським пивом Lager або Falanghina. Також він може додаватись у страви, такі як піца та ризото[4].
Примітки ред.
- ↑ sbirro (італ.). Процитовано 6 червня 2023.
- ↑ [Sbirro, il formaggio alla birra Menabrea di Biella(італ.). Архів оригіналу за 24 вересня 2020. Процитовано 29 грудня 2020. Sbirro, il formaggio alla birra Menabrea di Biella(італ.)]
- ↑ [Formaggio Sbirro alla Birra Menabrea(італ.). Архів оригіналу за 27 листопада 2020. Процитовано 29 грудня 2020. Formaggio Sbirro alla Birra Menabrea(італ.)]
- ↑ [Sbirro (італ.). Архів оригіналу за 2 грудня 2020. Процитовано 29 грудня 2020. Sbirro (італ.)]