Жал
Жал — у казахів та киргизів[1], підгривний кінський жир. При відрізанні жала від кінської туші прирізати трохи (до 10 %[2]) м'яса з шиї[3]. Вигляд, консистенція та смак схожі на вим'я[2], вважається ласою частиною кінської туші. Вживається в копчено-вареному вигляді, зазвичай холодним.
Жал часто подають із жая — кінським огузком, який вважається ласим шматком[4].
Примітки ред.
- ↑ К. М. Мусаев. Лексика тюркских языков в сравнительном освещении: (западнокыпчакская группа). Наука, 1975. С. 128.
- ↑ а б Петр Мефодьевич Частный. Национальные блюда Казахстана. Казахское гос. изд-во, 1962. С. 73.
- ↑ Канат Тасибеков. Ситуативный казахский. Каспи банк, 2015. Примечание на с. 109.
- ↑ Жая // Казахстан. Национальная энциклопедия. — Алматы: Қазақ энциклопедиясы, 2005. — Т. II. — ISBN 9965-9746-3-2.
Література ред.
- Жал // Казахстан. Национальная энциклопедия. — Алматы: Қазақ энциклопедиясы, 2005. — Т. II. — ISBN 9965-9746-3-2.