Едам (сир)
Еда́м, Едамме́р (нід. Edammer) — голландський сичужний, напівтвердий, дозріваючий сир з коров'ячого та іноді з козячого молока. Сир едам має легкий кислувато-горіховий смак, світло-жовту або золотаву серцевину, невеликого розміру дірки та жовту, червону, чорну воскову поверхню; в основному круглої форми. У XIV—XVIII століттях був найпопулярнішим сиром світу[2]. Є другим (після «Гауди») за популярністю голландським сиром.[1]
| Едам | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | Едаммер |
| Країна походження |
 Нідерланди |
| Регіон | Північна Голландія |
| Місто | Едам |
| Основа | коров'яче та козяче молоко |
| Пастеризованість | так |
| Структура | напівтвердий |
| Жирність | 40 %[1] |
| Білки | 23—25 % |
| Витримка | 6 тижнів — 10 місяців |
| Сертифікація | ні |
| Едам Харчова цінність в 100 г продукту | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Енергетична цінність 357 ккал / 1492 кДж | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Джерело: USDA Nutrient database | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Історія ред.
Назва сиру походить від голландського міста Едам (провінція Північна Голландія), в околицях якого ще в давнину було започатковано його виробництво.[3] Уже в XIV столітті сир едам був добре відомий у Франції та Іспанії. Його надзвичайній популярності у XIV—XVIII століттях сприяла властивість сиру бути стійким до старіння та легким в транспортуванні, що було особливо важливим для харчування моряків та експорту закордон.
Червоний колір шкірки сиру едам утворювався від того, що сир перевозили в бочках від бордоського вина. За однією з версій, саме це надихнуло сироварів північної Франції виготовити помаранчевий сир «Мімолет».
Виробництво ред.
У минулому сир едам виготовлявся тільки із жирного сирого молока на сільських фермах. Згодом для його виготовлення почали змішувати сире та пастеризоване молоко. У теперішній час заводський сир едам із пастеризованого молока майже витіснив сир, виготовлений із сирого молока. Також з XIX століття сир едам почали виготовляти із знежиреного молока.
Сир едам дозріває від 6 до 17 тижнів. У Нідерландах сир едам виробляється кулястої форми переважно з природною жовтою шкіркою, а на експорт він, здебільшого, покривається червоним або жовтим парафіновим шаром. Сир едам, який дозріває 17 тижнів і більше, покривається чорним воском.
Сир едам виробляється зазвичай вагою 1,7 кг, а сир меншою вагою називається «бейбі Едамер». У Нідерландах виробляється експортний варіант едам — вдвічі більшою масою та підфарбований каротином, подібний до французького сиру «Мімолет».
Виробляється у багатьох країнах світу як у типовій круглій формі, так і у формі бруска. Головний виробник сиру едам — «Friesland Foods» (Нідерланди). У США — «Churny Company», філія «Kraft Foods»[4].
В Україні едам виробляється на сирзаводах: Новоархангельський[5], ТМ «Добряна».
Більшість «молодого» сиру Едам, що продається в магазинах, має дуже м’який смак, злегка солоний або горіховий, і майже не має запаху в порівнянні з іншими сирами. Коли сир старіє, його смак загострюється, і він стає твердішим. Едам може мати лише 28 % жиру в сухій речовині. Сучасний Едам м’якший за інші сири, наприклад сир Чеддер, завдяки низькому вмісту жиру.[6]
Характеристика ред.
Сир едам поділяється на категорії за часом дозрівання:
- молодий — 2—3 місяця.
- напівтвердий — 6 місяців.
- твердий — більше 6 місяців.
«Молодий» сир едам має дуже лагідний, пікантний смак та солоний присмак, а порівняно з іншими сирами майже не має запаху.[7]
З часом дозрівання сир набирає сильнішого аромату і твердне. Також сир едам, виготовлений із сирого молока, має смак більш пряний і гостріший. Тісто сиру «Едам» еластичне, золотистого кольору, а дірки — круглі, величини зернини гороху. Сир «Едам» характеризується також нижчою від інших сортів сиру жирністю — 40 %.
У 100 г сиру едам міститься близько 354—364 ккал, 23—25 г білка, 24—30 г жиру, 0 г вуглеводів, 4 г мінералів (кальцій, залізо, цинк, магній та ін.)[8][9].
Використання ред.
У Нідерландах сир едам вважається традиційним сиром для сніданку. Проте його також споживають з іншою їжею або в салатах. «Молодий» сир смакує з фруктами: персиками, динею, абрикосами та черешнями. Зрілий сир едам часто куштують з такими традиційними «сирними фруктами» як груша і яблуко. Як і більшість сирів, едам зазвичай їдять з крекером та хлібом.
До сиру едам підходять десертні вина («Піно Грі») та напівсухі вина (шампанське, «Рислінг», «Шардоне» і «Сіра»).[10]
Див. також ред.
Посилання ред.
Примітки ред.
- ↑ а б Едам. Характеристика голландських сирів. Архів оригіналу за 10 січня 2012. Процитовано 8 грудня 2011.
- ↑ History of Edam Cheese. Архів оригіналу за 26 жовтня 2011. Процитовано 11 грудня 2011.
- ↑ Офіційний вебсайт міста Едам. Архів оригіналу за 22 жовтня 2017. Процитовано 16 червня 2022.
- ↑ archivedate=2008-02-03 Kraft Food Operations. Архів оригіналу за 3 лютого 2008. Процитовано 11 грудня 2011.
- ↑ Новоархангельський сирзавод. Архів оригіналу за 13 квітня 2012. Процитовано 8 грудня 2011.
- ↑ Slinkard, Stacy Serving Wine and Cheese [Архівовано 2011-11-29 у Wayback Machine.] About.com. Retrieved 8 April 2010.
- ↑ Jenkins, S. Cheese Primer. — New York: Workman Publishing Company, 1996. — P. 373. Архів оригіналу за 12 травня 2020. Процитовано 11 грудня 2011.
- ↑ Edam. Архів оригіналу за 22 липня 2010. Процитовано 8 грудня 2011.
- ↑ Food Diary. Архів оригіналу за 8 листопада 2012. Процитовано 8 грудня 2011.
- ↑ Slinkard, S. Serving Wine and Cheese. Архів оригіналу за 29 листопада 2011. Процитовано 11 грудня 2011.