Доріа (страва)
Доріа (яп. ドリア) — японський гратен з рису, креветок та морських гребінців, вкритий соусом бешамель та присипаний сиром перед запіканням[1]. Це приклад страви йошоку.
 Доріа з яловичиною приготована вдома. | |
| Походження |
 Японія |
|---|---|
| Автор | Салі Вейл (англ. Saly Weil) |
| Час появи | близько 1930 |
| Необхідні компоненти | рис, креветки, морські гребінці, бешамель |
Рисовий гратен доріа — це творіння швейцарського шеф-кухаря Салі Вейла, що почав працювати в 1927 році в готелі New Grand в Йокогамі з ціллю представлення французької кухні в Японії[2]. Доріа — це адаптація класичного французького гратену, де картопля замінена рисом; до страви додали також креветки та морські гребінці лат. Pecten maximus, яких в той час було багато в Японії[3]. Страва була імпровізована шеф-кухарем для хворого клієнта готелю[4].
Іноді креветки та гребінці замінюють курятиною[5].
Згідно з однією гіпотезою, назва страви походить від імені генуезького адмірала Андреа Доріа[6][7].
Примітки ред.
- ↑ Kaneko, Amy (8 березня 2007). Let's Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Home Cooking (англ.). Chronicle Books. ISBN 978-0-8118-4832-9.
- ↑ The Hotel New Grand’s “The Café”. Japan Travel (англ.). Архів оригіналу за 26 вересня 2015. Процитовано 22 mai 2015.
- ↑ Yokohama, A Port With an International Flavor | J-food | Trends in Japan | Web Japan. web-japan.org. Архів оригіналу за 2 березня 2019. Процитовано 6 листопада 2020.
- ↑ The Hotel New Grand’s “The Café” - Kanagawa. JapanTravel (фр.). Архів оригіналу за 4 лютого 2022. Процитовано 6 листопада 2020.
- ↑ Liaw, Adam. Chicken doria. Good Food (en-au) . Архів оригіналу за 22 квітня 2022. Процитовано 6 листопада 2020.
- ↑ Doria Recipe – Japanese Cooking 101 (амер.). Архів оригіналу за 12 листопада 2020. Процитовано 6 листопада 2020.
- ↑ The 5 Best "Western" Foods (Yoshoku) You Should Eat While in Japan. Unseen Japan (амер.). 2 листопада 2018. Процитовано 6 листопада 2020.