Гідротартрат калію
Гі́дротартра́т калію (також бітартрат калію, винний камінь) — калієва сіль винної кислоти складу KHC4H4O6. Міститься в соках багатьох рослин і плодів, значною мірою у винограді. Це побічний продукт виноробства. Маленькі безбарвні кристали, кислі на смак.
| Калію бітартрат | |
|---|---|
| |
| Ідентифікатори | |
| Номер CAS | 868-14-4 |
| Номер EINECS | 212-769-1 |
| DrugBank | 11107 |
| Код ATC | A12BA03 |
| SMILES | C(C(C(=O)[O-])O)(C(=O)O)O.[K+][1] |
| InChI | InChI=1S/C4H6O6.K/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1 |
| Властивості | |
| Молекулярна формула | KC4H5O6 |
| Молярна маса | 188,177 г/моль |
| Зовнішній вигляд | білий порошок або безбарвні кристали |
| Густина | 1,05 г/см³ |
| Розчинність (вода) | 3,86·10−4 |
| Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа) | |
| Інструкція з використання шаблону | |
| Примітки картки | |
Утворення ред.
Калій бітартрат кристалізується у винних бочках під час бродіння виноградного соку, і може випадати у пляшках вина. Кристали часто утворюються на нижній стороні пробки у заповнених вином пляшках, які зберігалися при температурі нижче 10 °C (50 °F).
Ці кристали також випадають зі свіжого виноградного соку, який був охолоджений або залишений на деякий час.[2] Для запобігання формування кристалів у домашньому варенні або виноградному желе, свіжий виноградний сік повинен бути охолодженим протягом ночі, щоб сприяти кристалізації. Кристали калію бітартрату видаляються шляхом фільтрації через два шари марлі.
Застосування ред.
Використовується в кулінарії.
Див. також ред.
Примітки ред.
- ↑ 868-14-4
- ↑ Lloyds Vinyard FAQs. Архів оригіналу за 15 грудня 2011. Процитовано 16 листопада 2011.
|
Це незавершена стаття про органічну сполуку. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |