Бублик
Бу́блик (обари́нок[1], зах. обарінок[2]) — кулінарний виріб, пшеничне тісто кільцем, зварене у воді чи оброблене гарячою парою, а тоді запечене.
 | |
| Час приготування | 40 хвилин |
|---|---|
| Необхідні компоненти | борошно, молоко, яйця, дріжджі, цукор, сіль, масло |
| Зазвичай використовувані компоненти | ваніль, цукрова пудра, мигдаль, мак, кориця |
| Схожі страви | калач |
| |
Залежно від розміру, вологості та м'якості може мати різні назви, також різні назви можуть вживатися в різних регіонах.
Також бубликами часто називають різні предмети у формі тора.
Етимологія ред.
Слово бублик походить від прасл. *bǫbъlь, утвореного від *bǫb-a («буба», «розм'якле зерно гороху, бобів», «ягода», «рана, нарив»). Вважається спорідненим з лит. bámba («пуп»), bambalas («карапуз, крихітка»), bambulos («головка», «брунька», «кулька»), латис. bumba («куля, ядро», «м'яч»), bumbulis («вузол», «ґуля», «горб», «жовно», «сук», «наріст», «карапуз»)[3].
Різновиди ред.
- прісний (простий) — готується з прісного тіста;
- з маком — перед випіканням посипається кондитерським маком;
- солодкий — перед випіканням змазується карамельною масою, зазвичай на основі цукру та приправ (кориця, кмин тощо);
- солоний — перед випіканням посипається грубою сіллю та приправами.
Рецепти ред.
Обаринки ред.
На 5 склянок пшеничного борошна — 2 склянки молока, 5 яєць, 50 гр дріжджів, ½ склянки топленого масла, ½ склянки цукру, 1 чайна ложка солі.
Розчинити дріжджі у молоці, додати яйця, розтоплене масло, цукор, сіль і розмішати. Засипати борошно, замісити тісто і дати йому зійти. Після чого виробити бублики за формою, викласти на змащений лист, дати зійти ще раз, змастити яйцем та обсипати січеним мигдалем або цукром з корицею.[1]
Обаринки кере́лівські ред.
На 12 склянок пшеничного борошна — 4 склянки солоної води, 5 яєць, 150 гр дріжджів.
Замісити досить густе тісто і дати йому злегка зійти. Добре вибити тісто і дати йому зійти знов. Після чого виробити обаринки і кидати їх у окріп, виймаючи коли спливуть. Зварені обаринки ставлять у піч, щоб загнітились з обох боків, для чого їх перегортають.[1]
Фразеологізми ред.
В народному фольклорі є чимало фразеологізмів зі словом «бублик». Найпоширеніші:
- ді́рка з (від) бу́блика — абсолютно нічого
- діста́неться на бу́блики — хтось буде покараний за якусь провину
- лама́тися, як (мов, ні́би і т. ін.) греча́ний бу́блик — неспішно реагувати на чиєсь прохання, чиюсь пропозицію і т. ін.; навмисне вагатися, упиратися, зволікати
- не ва́ртий (не варт) ді́рки з бу́блика — якого можна не брати до уваги, знехтувати; який не має ніякого значення
Приклади вживання в українській літературі ред.
|
Абсолютно нічого. — Мовчи, Марино..,— не вгавав Левко.— Що я там маю з того шоферування? Дірку з бублика | 
|
— В. Кучер) | ||
|
|
Я й мамі не казав за гадюку, бо знав, що мені б досталось (дісталось) би на бублики |
|
|
|
То чого тоді ламаєшся, мов гречаний бублик? — ще більше похмурнів Левко.— Ціни собі не можеш скласти? |
|
|
|
Я був у Сосонці, розмовляв з народом, з товаришем Колядою, і знаю, що ця справа не варта дірки з бублика |
|
Бублик у математиці ред.
Є клас математичних функцій, що задають загальний вид поверхні бублика. Така поверхня називається тором. Аналітичне рівняння тора записується так:
Українське прізвище ред.
Бублик — це також українське прізвище, поширене в Україні та південній Росії, в містах розселення українців. Див. статтю Бублики.
В Україні також існує село Бубликове в Сумській області.
Див. також ред.
Примітки ред.
- ↑ а б в З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — С. 131.
- ↑ Бублик // Українські назви з куховарства й харчування. Слівник з поясненнями. Близько 3.500 назв / Наталія Чапленко. — Нью-Йорк, 1980. — C. 23. — 115 с.
- ↑ Бублик // Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1982. — Т. 1 : А — Г. — С. 274.
Джерела ред.
- Н.В. Абельмас. Украинская традиционная кухня. — Донецк : Сталкер, 2004. — 319 с. (рос.)
- Л.М. Безусенко. Українська національна кухня. — Донецьк : Сталкер, 2002. — 288 с. — ISBN 966-596-462-3.
- З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — К. : Час, 1991 (репринт —Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.
Посилання ред.
- Бублики // Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян / Маркевич Н. — К., 1860. — С. 151. (рос. дореф.)
- Бублыки // «Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский Край» / П. П. Чубинський. — Т. 7. — СПб., 1872. — С. 445. (рос. дореф.)
- Бублик на Словопедії [Архівовано 8 лютого 2013 у Wayback Machine.]