Баба-шарпанина
Баба-шарпанина — давня українська народна страва — шматочки риби (тарані, судака або чабака) у рідкому тісті, засмаженому олією та цибулею.
Рецепт ред.
Рибу чистять, промивають, видаляють кістки, нарізають шматками і варять до готовності, додаючи петрушку, моркву, лавровий листок, запашний перець, сіль і цибулю.
Борошно просіюють, пересипають в каструлю, кладуть туди злегка підсмажену на олії цибулю, потроху доливають бульйону, в якому варилася риба, і замішують густе, як сметана, тісто.
Зварену рибу розділяють на дрібні шматочки, посипають перцем, кладуть у змащені олією сковорідки з білого металу, заливають підготовленим тістом і перед подаванням страви на стіл ставлять до духовки запікатись.
Рецепт приготування можна побачити в одній з програм проєкту «Сковорода. Гастробайки», де у селі Мутин готують цей кулінарний шедевр.[1]
Джерела ред.
- Їжа і напої: Баба шарпанина // М. Сумцов. Слобожане — Харків 1918. — С. 139.
- І. Котляревський. Енеїда. Ч. IV. — Харків, 1842. — C. 31
- Баба-шарпанина з риби
Примітки ред.
Посилання ред.
- Артюх Л. Ф. Коментарі до тексту: Шарпанина; Баба-шарпанина // Страви й напитки на Україні / Клиновецька З.; Вид. репринт. З видання: Київ-Львів, 1913 р. — Київ: Час, 1991. — С. 32.
- Баба-шарпанина // Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян. / Маркевич Н. — К., 1860. — С. 151. (рос. дореф.)
- Шарпанина // Виргиліева Энеида / И. Котляревский. — СПб.: В медиц. тип., 1809. — С. 18.