Вікіпедія

Американська кухня

Америка́нська ку́хня, тобто Кухня США — найповніше відбиває менталітет всієї американської нації та характеризується раціоналістичністю, стандартизованістю й масовістю. У раціоналістичній американській кухні основними продуктами стали консерви, пресерви, ковбасні вироби, бутерброди та готові напої, найчастіше холодні: віскі, пиво, коктейлі, соки.

Американська кухня
Зображення
Культура cross-cultural communicationd
Походить з США
CMNS: Американська кухня у Вікісховищі
Смажена курка з французькою картоплею
Яблучний пиріг
Брауні
Гамбургер

Загальна характеристика ред.

Цей розділ містить текст, що не відповідає енциклопедичному стилю. Будь ласка, допоможіть удосконалити цей розділ, погодивши стиль викладу зі стилістичними правилами Вікіпедії. Можливо, сторінка обговорення містить зауваження щодо потрібних змін.

Лише деякі гарячі страви швидкого приготування, зручні для стандартизації порцій і цін, допускалися в цю кухню: стейки, бургери, сосиски, яєшня, кава. Чай, що вимагає особливих умов заварювання, уже ставав неможливим у цьому «потоці», тому що він неминуче втрачав якість, і від нього легше було відмовитися. Усякі відхилення від стандарту також безжалісно виганялися з раціоналістичної кухні.

Однак, ці тверді правила пом'якшувалися, тим, що в США паралельно зберігалися і культивувалися ті національні кухні, що у своєму репертуарі мали страви, здатні стати стандартними та конкурувати за ціною зі стравами раціоналістичної кухні.

Такими кухнями були:

  • італійська зі своїми знаменитими — піцою, полентою, макаронними стравами (спагеті, макарони, вермішель, равіолі й ін.),
  • китайська і японська:
    • по-перше, з незамінним для них рисом, смак якого можна всіляко змінювати за допомогою різних приправ та прянощів;
    • по-друге, традиційним типом приготування ряду гарячих страв, особливо супів у китайській кухні (швидка комбінація заздалегідь відварених м'яса, птиці, риби, овочів з гарячим м'ясним, курячим, рибним чи овочевим бульйоном);
    • по-третє, зі стравами, близькими за характером консервованим (качині мариновані яйця, трепанги, кальмари, соєві пасти, морська капуста й ін.);
    • по-четверте, з добре стандартизованою японською гарячою рибною стравою — темпурою.

Улюблені страви американців — овочеві та фруктові салати (жоден сніданок, обід, вечеря не обходиться без них), м'ясо і птиця з овочевим гарніром, фруктові десерти.

Великою популярністю користується зелений салат, що подається нарізаним великими шматками, у натуральному вигляді, і вже на столі приправляється різними спеціями. В Америці взагалі в багатьох ресторанах та кафе вартість салату з овочів включена в ціну основної страви, і він слугує обов'язковим додатком до сніданку чи обіду, точно так само, як склянка води з льодом.

В асортименті рибних холодних страв і закусок немає заливної чи копченої риби, рибних консервів, рідко трапляються рибні делікатеси.

З перших страв американці надають перевагу супам-пюре, бульйонам або фруктовим супам.

Як другі страви споживають в основному яловичина, нежирна свинина, кури, індички. Усі м'ясні страви готуються негострими, спеції й соуси кожен кладе на свій смак вже на столі. Улюблені національні страви — ростбіф із кров'ю та стейк.

Для гарнірів використовуються тільки овочі (тушковані стручкові боби й квасоля, зелений горошок, кукурудза з вершками, спаржа, кольорова капуста тощо) й картопля (відварна, смажена, тушкована).

Крупи, макаронні вироби американці не люблять. Не їдять вони та тушковану капусту. Американці мало споживають хліба, зокрема білого, а також борошняних виробів, круп'яних і борошняних гарнірів, жирів. Дуже екзотичною є суто американська страва — бекон у шоколаді.

Досить широко в американській кухні представлені всілякі десертні страви та кондитерські вироби: тістечка, пироги, печиво, пудинги; фруктові соки та свіжі фрукти, цитрусові; компоти зі свіжих фруктів, з апельсинів; збиті вершки тощо.

Напої ред.

Після десерту американці люблять випити чашку кави, рідше — чай. Як мало популярні в Америці перші страви, настільки багато вживають різних напоїв. Дуже поширені кока-кола, пепсі-кола, імбирне пиво, кава, холодний несолодкий чай з лимоном і льодом, нарешті, традиційним став звичай пити воду з льодом перед їжею.

Типові страви та продукти ред.

солодке
напої

Література ред.

  • Crocker, Betty (2005). Betty Crocker Cookbook: Everything You Need to Know to Cook Today (вид. 10, illustrated, revised). John Wiley & Sons, Incorporated. ISBN 9780764568770.
  • Crowgey, Henry G. (1971). Kentucky Bourbon: The Early Years of Whiskeymaking'. Kentucky: The University Press of Kentucky.
  • Danforth, Randi; Feierabend, Peter.; Chassman, Gary. (1998). Culinaria The United States: A Culinary Discovery. New York: Konemann.
  • Foster, Morris W; McCollough, Martha (2001). Western Apache. У DeMallie, R. J. (ред.). Handbook of North American Indians: Plains. Т. 13. Washington, D.C.: Smithsonian Institution. с. 926—939.
  • Opler, Morris E (1983b). Mescalero Apache. У Ortiz, A. (ред.). Handbook of North American Indians: Southwest. Т. 10. Washington, D.C.: Smithsonian Institution. с. 419—439.

Примітки ред.

Ця стаття містить перелік посилань, але походження тверджень у ній залишається незрозумілим через практично повну відсутність внутрішньотекстових джерел-виносок. Будь ласка, допоможіть поліпшити цю статтю, перетворивши джерела з переліку посилань на джерела-виноски у самому тексті статті.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Американська_кухня&oldid=40545595