Альфахор

Альфахор (alfajor [alfaˈxor], арабська: الفاخر) — традиційний кондитерський виріб, який можна знайти в деяких областях Іспанії та країнах Латинської Америки, включаючи Південну Америку, Центральну Америку і Мексику. Основна його форма складається з двох шарів солодкого круглого печива, з'єднаних між собою dulce de leche (молочна карамель) або джемом і покритих цукровою пудрою. У більшості альфахорів два шари печива і начинка між ними.

Два альфахори (з «чорним» і «білим» шоколадом)

У Південній Америці альфахор найчастіше можна знайти в Аргентині, Уругваї, Еквадорі, Парагваї, Чилі, Перу та в Південному регіоні Бразилії. Хоча цей продукт став популярний в Аргентині та Уругваї з середини XIX століття, своє походження він веде з арабського світу. Назва альфахор походить від арабського الفاخر, [ælfæːxɪr], що означає «фантастичні» або «чудові» солодощі. Вперше альфахор з'явився в Іберії в період існування Аль-Андалусії.

Різновиди

Перуанські альфахори

Ще один популярний (хоча і не завжди використовується) інгредієнт альфахора — це покриття з білого або чорного шоколаду (багато альфахорів продаються в «чорній» і «білій» різновидах). Є ще один різновид, званий «Alfajor de nieve», який замість шоколадного має «сніжне» покриття, що є сумішшю яєчних білків з цукром. Перуанські альфахори зазвичай покриті цукровою пудрою, як видно на ілюстрації, і наповнені манхар бланко. Багато альфахорів продаються загорнутими в алюмінієву фольгу. У Мексиці альфахор — це триколірні солодощі, зроблені з кокоса. В Нікарагуа вони більш схожі на той тип, який поширений на Канарських островах, і зроблені з додаванням меляси, різних типів злаків і какао, на зразок більшості шоколадних батончиків, але виробляються вручну і упаковуються в пластикову обгортку або вощений папір.

Інші різновиди альфахорів відрізняються різними інгредієнтами при приготуванні бісквітів, наприклад, з додаванням арахісу; вони також мають різні наповнювачі та покриття і навіть додатковий третій бісквіт (alfajor triple).

У провінції Кадіс (Іспанія) є зовсім інші кондитерські вироби, також звані альфахор, які роблять з борошна, меду, мигдалю і декількох спецій, наприклад, кориці. Найчастіше вони продаються перед Різдвом.

Галерея

• 
  Промислово виготовлені альфахори з кукурудзяним крохмалем і dulce de leche.
• 
  Havanna, один з головних магазинів і бренд альфахорів у Мар-дель-Плата, Аргентина.

Посилання

• Alfajores de Argentina (іспанська, англійська)
• El Blog De Los Alfajores [Архівовано 4 вересня 2018 у Wayback Machine.]
• Alfajores Balcarce [Архівовано 29 вересня 2018 у Wayback Machine.] (іспанська, англійська)
• Alfajores HAVANNA [Архівовано 14 жовтня 2018 у Wayback Machine.]
• Alfajores Jorgito [Архівовано 2 листопада 2018 у Wayback Machine.]
• Alfajores Merengo (Santafesino Type) [Архівовано 12 жовтня 2018 у Wayback Machine.] (іспанська, англійська)
• Alfajores Estancia El Rosario (Cordobes Type) [Архівовано 13 серпня 2018 у Wayback Machine.] (іспанська, англійська)
• Alfajores Portezuelo [Архівовано 2 грудня 2020 у Wayback Machine.] (іспанська, англійська)
• Alfajor Ibope made entirelly from Carob tree fruit [Архівовано 30 листопада 2019 у Wayback Machine.] (іспанська)
• Alfajor Bits'nBites, non traditional Mexican alfajor [Архівовано 7 серпня 2018 у Wayback Machine.] (іспанська)