Альтенбургер

Альтенбургер (нім. Altenburger Ziegenkäse) — німецький м'який сир. Цей сир вперше з'явився на прикордонній зоні Тюрінгії з Саксонією. Його зазвичай готують за традиційними рецептами, що збереглись з 1897 року в комуні Фалькенхайн.

Сир альтенбургер

Виготовлення

Альтенбургер виготовляється з коров'ячого молока з додаванням принаймні 15 % козячого. Молоко згортається разом з сичужними ферментами та скорочується в розмірі до величини волоського горіха. Потім у сир додають кмин і залишають на 10 днів.

Вживання

Традиційно альтенбургер їдять з хлібом і маринованими огірками або з буряком.

Посилання

• Altenburger Ziegenkäse. In: www.landwirtschaft.sachsen.de. Sächsisches Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie, abgerufen am 29. Dezember 2014.
• Altenburger Ziegenkäse [Архівовано 18 квітня 2017 у Wayback Machine.]. In: www.kaesewelten.info, abgerufen am 29. Dezember 2014.