Адобо
Адобо - філіппінський кулінарний термін; спосіб приготування свинини (іноді разом з куркою) - тушкування з оцтом, соєвим соусом та приправами [1]. Подається з рисом; при цьому в тарілку може бути налита підлива, в якій м'ясо готувалося, або ж воно засмажується до хрусткої скоринки й подається сухим [1]. Вважається невід'ємною частиною філіппінської кухні[2].
 Адобо з курки | |
| Тип | Страва з м'яса |
|---|---|
| Походження | |
| Необхідні компоненти | свинина, оцет, соєвий соус, приправи |
| Зазвичай використовувані компоненти | курятина, морепродукти, овочі |
Слово «Адобо» запозичене з іспанської мови в якому означає маринад з олії, оцту і приправ [1]. Першим з іспанців які колонізували Філіппіни про адобо написав Педро де Сан-Буенавентура; він назвав його «адобо де лос натуралес» ісп. adobo de los naturales - воно нагадувало йому іспанську страву з подібними інгредієнтами; проте адобо існувало і до іспанців: тушкування з оцтом - місцевий спосіб зберегти м'ясо свіжим в тропічному кліматі[3][4].
Існує безліч різновидів адобо, які готують з кальмарів, риби, морепродуктів, комах (цвіркунів) та овочів [1]. Найпопулярніші перераховані нижче [3].
- Адобо зі свинини і курки.
- Адобо зі свинини, курки або яловичини з відваром аннатто [en] замість соєвого соусу; винайдено в Батангасі.
- «Адобо са гата» - південно-Лусонський різновид з кокосовим молоком та зеленим чилі.
- «Адобонг путі» (біле адобо) - різновид без соєвого соусу й лаврового листа.
- «Адобонг пусо нг сагінг» - овочеве адобо з квіток банана в оцті з креветковою пастою. Походить з Кавіте.
- «Адобонг малутонг» (хрустке адобо) - повторно приготовані залишки адобо, їх смажать в гарячій олії до хрусткої скоринки.
- «Адобонг пусіт» (адобо з кальмара) - кальмар, смажений в оцтово-соєвому соусі з додаванням чорнила.
- «Апан-апан адобабо» - хілігайнонське вегетаріанське адобо з водяним шпинатом.
Адобо готують в невеликих керамічних горщиках або в сучасному посуді - сотейниках і пательні-вок[5].
-
Куряче адобо з рисом -
Свиняче адобо у воці
Примітки ред.
- ↑ а б в г Oxford, 2014, с. 201.
- ↑ DeWitt, Dave (2010). 1,001 Best Hot and Spicy Recipes. Agate Publishing. с. 428. ISBN 9781572841130. Архів оригіналу за 24 лютого 2017. Процитовано 9 жовтня 2019.
- ↑ а б Estrella, Serna (22 червня 2013). Adobo: The History of A National Favorite. Pepper.ph. Архів оригіналу за 9 жовтня 2019. Процитовано 1 травня 2017.
- ↑ Hosking, Richard (2006). Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005. Oxford Symposium. с. 299. ISBN 9781903018477. Архів оригіналу за 6 травня 2022. Процитовано 9 жовтня 2019.
- ↑ Kittler, Pamela Goyan & Sucher, Kathryn (2007). The Culinary culture of the Philippines. Cengage Learning. с. 371. ISBN 9780495115410. Архів оригіналу за 6 травня 2022. Процитовано 9 жовтня 2019.
Література ред.
- Davidson, Alan; Jaine, Tom (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-104072-6.