Вікіпедія

Італійський томатний пиріг

Італійський томатний пиріг (англ. Italian tomato pie) – італоамериканська та італо-канадська несолодка випічка, яка має італійське коріння. Складається з товстого, пористого, схожого на фокачу тіста, покритого томатним соусом[1]. Пиріг можна посипати сиром романо чи орегано. Зазвичай його не подають прямо з духовки, а дають охолонути, а потім вживають за кімнатної температури або розігрівають. Як і сицилійська піца, томатний пиріг випікають у великій прямокутній сковороді і зазвичай подають квадратними шматочками, хоча в Род-Айленд його нарізають прямокутниками, як піцу аль-тальо (італ. «нарізана», «шматочками») [2]. Томатний пиріг походить від італійської піци сфінчоне і нагадує її, хоча це не одна і та ж страва; наприклад, сфінчоне може мати начинку, зазвичай подається гарячою і має скоринку, більше схожу на бріош, ніж на фокачу[3][4][5].

Італійський томатний пиріг
Походження  США і  Італія
Необхідні компоненти помідор[d]

Історія ред.

У статті 1903 року в «Нью-Йорк трибюн» про їжу італоамериканців описано ранню версію томатного пирога[6]. Томатний пиріг продається пекарнею Iannelli's Bakery у Філадельфії з 1910[7]. У Ютиці, штат Нью-Йорк, сім'я, яка пізніше заснувала піцерію O'Scugnizzo в 1914 році, продавала томатні пироги протягом кількох років до цього, починаючи з 1910 року[8].

Регіональні назви ред.

  • Ютіка: tomato pie[9]
  • Філадельфія: church pie, gravy pie ( "Italian gravy", i.e. tomato sauce) [5][10]
  • Род-Айленд: bakery pizza[11], party pizza, pizza strips, red bread, strip pizza[12][13]
  • Монреаль: tomato pizza, cold pizza, pizza bread[14]
  • Гамільтон, Онтаріо: Roma pizza (за назвою пекарні), bread pizza, slab pizza[15][16][17]

Галерея ред.

  •  
    Типичный палермський сфинчоне
  •  
    Томатний пиріг для продажу у продуктовому магазині неподалік від Ютіки
  •  
    Шматочки піци Род-Айленда

Примітки ред.

  1. ↑ Berman, Eleanor (2000). Away for the Weekend: New York. Crown. ISBN 9780609805961.
  2. ↑ Beaulieu, Linda (1 листопада 2005), Rhode Island Pizza Strips, The Providence and Rhode Island Cookbook: Big Recipes from the Smallest State, Rowman & Littlefield, с. 195, ISBN 978-0-7627-5182-2
  3. ↑ Krall, Hawk (13 лютого 2017). Never tried tomato pie? Then get yourself to Utica right now. Saveur. Архів оригіналу за 13 вересня 2017. Процитовано 22 січня 2018.
  4. ↑ Reuscher, J. A. Tomato Pie. The Encyclopedia of Greater Philadelphia. Архів оригіналу за 22 січня 2018. Процитовано 22 січня 2018.
  5. ↑ а б Philadelphia's Tomato Pie: Is it Pizza, or What?. Grand Voyage Italy. Архів оригіналу за 22 січня 2018. Процитовано 22 січня 2018.
  6. ↑ Chronicling America: Historic American Newspapers. Lib. of Congress. New-York Tribune. New York, NY. 6 грудня 1903. Архів оригіналу за 5 грудня 2017. Процитовано 4 грудня 2017.
  7. ↑ Barrett, Liz (September 2014). Pizza, A Slice of American History. Voyageur Press. с. 36. ISBN 978-0-7603-4560-3.
  8. ↑ Never Tried Tomato Pie? Then Get Yourself to Utica Right Now. Saveur (англ.). 18 березня 2019. Архів оригіналу за 23 вересня 2020. Процитовано 1 жовтня 2020.
  9. ↑ Weaver, Teri (8 березня 2017). 'It's not pizza:' Utica's Tomato Pie Day to celebrate iconic Upstate NY food. newyorkupstate.com. Архів оригіналу за 18 жовтня 2017. Процитовано 29 листопада 2017.
  10. ↑ Tomato pie, pizza made with Italian gravy, is a Philly staple. The Boston Globe. Архів оригіналу за 17 жовтня 2017. Процитовано 13 липня 2017.
  11. ↑ Olmsted, Larry (3 квітня 2019). No cheese? Rhode Island's 'red strips' are an odd take on pizza. USA Today. Архів оригіналу за 7 листопада 2019. Процитовано 7 листопада 2019.
  12. ↑ This Rhode Island Bakery Serves the Best Pizza Strips You've Ever Tasted. 27 жовтня 2017. Архів оригіналу за 30 січня 2018. Процитовано 29 січня 2018.
  13. ↑ Ann & Michael Martini (16 лютого 2012). Rhode Island's Best Pizza Strips. GoLocalProv. Архів оригіналу за 8 грудня 2017. Процитовано 10 грудня 2017.
  14. ↑ Média, Bell. An Ode To Montreal Cold Pizza. iHeartRadio.ca (англ.). Процитовано 8 листопада 2020. {{cite web}}: Недійсний |deadlink=dead (довідка)
  15. ↑ Roma Bakery & Deli: the story of an enduring Hamilton icon. Архів оригіналу за 3 грудня 2021. Процитовано 2 грудня 2021.
  16. ↑ Shane Anderson. PIZZA. Roma Bakery and Deli (амер.). Архів оригіналу за 24 квітня 2022. Процитовано 20 серпня 2022.
  17. ↑ From Hamilton, with love and (cheeseless) pizza. The Hamilton Spectator (англ.). 31 березня 2021. ISSN 1189-9417. Архів оригіналу за 21 листопада 2021. Процитовано 20 серпня 2022.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Італійський_томатний_пиріг&oldid=42136091