Перелік видів харчових добавок
Харчові добавки можна розділити на кілька груп, хоча між ними є деякі збіги.
Кислоти ред.
Харчові кислоти додають, щоб зробити смак «гострішим», а також вони виступають як консерванти й антиоксиданти. Загальні харчові кислоти включають оцет, лимонну кислоту, винну кислоту, яблучну кислоту, фумарову кислоту і молочну кислоту.
Підкислювачі ред.
Регулятори кислотності використовуються для зміни або для іншим чином контролювання кислотності і лужності продуктів харчування.
Агенти проти злежування ред.
Агенти проти злежування утримують порошкові продукти, такі як сухе молоко від спікання або прилипання, від утворення грудок.
Піногасники ред.
Піногасники зменшують або запобігають спінюванню в продуктах харчування.
Антиоксиданти ред.
Антиоксиданти, такі як вітамін С діють як консерванти, пригнічуючи наслідки впливу кисню на продукти харчування, і можуть бути корисними для здоров'я.
Наповнювачі ред.
Наповнювачі, такі як крохмаль є добавками, які збільшують об'єм основної частини їжі, не впливаючи істотно на її поживну цінність.
Харчові барвники ред.
Барвники додаються в їжу для заміни кольору який втратився під час приготування їжі, або для приготування їжі з метою щоб продукти харчування виглядали більш привабливо.
Агенти кольоростійкості ред.
На відміну від барвників, це засоби для збереження кольору, щоб зберегти існуючий колір їжі.
Емульгатори ред.
Емульгатори допускають попадання води і масла, щоб залишитися змішаними в емульсію, як в майонезі, морозиві, і гомогенізованому молоці.
Ароматичні добавки ред.
Ароматичні добавки надають їжі особливий смак або запах, і можуть бути отримані з натуральних інгредієнтів або створені штучно.
Підсилювачі смаку ред.
Підсилювачі смаку зміцнюють існуючі смаки їжі. Вони можуть бути витягнуті з природних джерел (за рахунок перегонки, екстракції розчинниками, мацерації, поряд з іншими методами) або створені штучно. Сіль не є підсилювачем смаку.
Агенти борошна ред.
Агенти борошна додають до борошна для поліпшення його кольору або якостей його використання в випічці.
Скління агенти ред.
Скління агенти (глазурувальні добавки) забезпечують блискучий зовнішній вигляд або захисне покриття.
Зволожувачі ред.
Зволожувачі (вологоутримуючі агенти) сприяють запобіганню продуктів від висихання.
Індикаторні гази ред.
Ці гази дозволяють проводити тестування пакету на цілісність з метою вбереження продуктів харчування від дії атмосфери, таким чином гарантуючи термін придатності.
Консерванти ред.
Консерванти запобігають або гальмують псування їжі від діяльності грибків, бактерій та інших мікроорганізмів.
Стабілізатори ред.
Стабілізатори, загусники і желюючі агенти, такі як агар або пектин (використовується в варенні наприклад) дають їжі більш міцну структуру. Хоча вони не є істинними емульгаторами, вони допомагають стабілізувати емульсії.
Підсолоджувачі ред.
Підсолоджувачі додаються в їжу для ароматизації. Підсолоджувачі, крім цукру додають в їжу для збереження низької енергетичності їжі (калорій), або тому що вони мають позитивні наслідки при цукровому діабеті, карієсу та діареї.
- Див. також: Їжа#Підсолоджувачі, Підсолоджувачі
Загусники ред.
Загусники — це речовини, які при додаванні до суміші, призводять до підвищення її в'язкості без істотної зміни інших властивостей суміші. Кофеїн та ін. в цілому визнані безпечними добавками.
Посилання ред.
- R. Holser, Г. Bost (травень, 2004). «Hibiscus масло композиції» . AOCS 95 .
- http://www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1993/v2-328.html
- http://www.hort.purdue.edu/newcrop/med-aro/factsheets/ANISE.html