Карасау
Карасау (італ. Pane carasau, «хліб карасау») — традиційні хлібці на італійському острові Сардинії.
 | |
| Походження |
 Італія і Сардинія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | семолінаd |
Ці хлібці також називають карта музіка («нотний папір»), адже вони такі тоненькі, що схожі на пергамент.
Історично такий хліб випікався для пастухів, адже він був сухим і хрустким і його можна було зберігати місяцями.
Випічка хлібців карасау є цілим ритуалом. Для їх випікання відводять окремий день. З тіста розкачують дуже тонкі паляниці і господиня випікає їх на розпечених каменях. Коли паляниці стають пухкими і злегка підрум'янюються, їх виймають, розрізають вздовж на два круга (їх називають пане фреза або «порізаний хліб»), а потім допікають у печі таким чином, щоб хлібці стали коричневими.
Такий хліб зберігається тривалий час і називається "пане карасау", тобто «розтрісканий хліб».
Джерела та посилання ред.
- Кулінарний довідник на Смакоті [Архівовано 5 березня 2016 у Wayback Machine.]
- AA.VV. Pani, tradizione e prospettive della panificazione in Sardegna, a cura di Paolo Piquereddu e Anna Pau. ILISSO EDIZIONI - Nuoro. www.ilisso.it ISBN 88-89188-54-5 (італ.)
- Відео приготування хлібця карасау [Архівовано 30 січня 2010 у Wayback Machine.]